Vino Y Esencias De Ciudad Del Cabo
Viajar|Noviembre 2019
POTENCIA CULINARIA EMERGENTE. IMPORTANTES CHEFS COMO SCOT KIRTON, DE LA COLOMBE, ASEGURAN QUE LA CAPITAL SUDAFRICANA ESTÁ EN CONDICIONES DE DAR EL SALTO A LA PRIMERA DIVISIÓN GASTRONÓMICA MUNDIAL. CUENTA CON LAS TRADICIONES EUROPEAS DE SUS ANTIGUOS COLONIZADORES (QUE LLEVARON LAS VIDES, ENTRE OTRAS COSAS) Y SU COSMOPOLITISMO LA CONVIERTE EN UN NÚCLEO DE FINE DINING INTERNACIONAL. EN PARALELO SE ENCUENTRAN LOS PLATOS LOCALES, CONTUNDENTES Y PICANTES EJEMPLARES CARNÍVOROS Y DONDE NO FALTAN LOS BUENOS PESCADOS Y MARISCOS, AUNQUE SUS HABITANTES LOS DEJAN UN POCO DE LADO. COMO SUELE OCURRIR, EL BUEN AFICIONADO DEBERÁ MANEJAR ESTAS DOS REALIDADES Y VISITAR GRANJAS Y BODEGAS PARA OBTENER LA FOTO COMPLETA DE ESTA POTENCIA CULINARIA EMERGENTE.
Jose Costa
Vino Y Esencias De Ciudad Del Cabo

THE TEST KITCHEN

LÍDER DE LA

ALTA COCINA

375 Albert Road, Woodstock, Ciudad del Cabo

El chef británico Luke DaleRoberts tocó techo en los fogones de La Colombe y creó su propio restaurante dividido en dos ambientes que buscan una “experiencia en progresión”: el dark room para los cócteles y entrantes y el comedor principal (light room). Si no se logra reservar aquí, el universo DaleRoberts puede disfrutarse en The Pot Luck Club, en el mismo edificio, y en The Shortmarket Club del Bowl, el centro de negocios de la capital.

QUÉ SE COME. Todos los platos son revolucionarios, tanto la pechuga de pato rellena con un jugo ácido de cereza como las mollejas a la plancha con jugo de regaliz. Entre sus pescados, la trucha ahumada durante doce horas con sour cream o el ravioli de vieira y cangrejo con chawanmushi de maíz. Un plato estrella es el pastel de setas Billionaire porcini shortbread.

LA COLOMBE

EL VINO MANDA

Silvermist Wine Estate, Constantia

En el corazón de una importante región vinícola, el chef Scot Kirton ofrece su alta cocina innovadora con platos pensados sobre todo por su maridaje con los mejores caldos surafricanos. Su cocina es una fusión franco-asiática que persigue la perfección y es la favorita de foodies internacionales que admiran su gran vinoteca.

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El volcán esmeralda
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El volcán esmeralda

A la sombra del humeante volcán Sakurajima, la ciudad de Kagoshima late con ritmo propio. Viajamos al Japón más desconocido e indómito, tierra de los más selectos campos de té matcha, que crecen entre onsens de fuego, antiguas residencias de samuráis y bosques ancestrales donde se retuercen cedros milenarios. Este rincón de la isla de Kyushu es pura naturaleza en erupción.

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Noviembre 2024
"Los bosques son eternos.Ellos tienen un tiempo del que nosotros carecemos" Dominique Roques, buscador de recursos naturales
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"Los bosques son eternos.Ellos tienen un tiempo del que nosotros carecemos" Dominique Roques, buscador de recursos naturales

Ha recorrido el mundo en busca de olores para la industria perfumera. En sus viajes, además, ha aprendido a amar los bosques. Considera esencial que nos reconciliemos con los árboles. Nos va la vida en ello.

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Noviembre 2024
Sierra de Gata: una montaña de sorpresas
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Sierra de Gata: una montaña de sorpresas

Carne de retwagyu, aceite de manzanilla cacereña, el mayor castañar de Extremadura y varios de los pueblos más bonitos de España. En algunos hablan una lengua propia: A Fala. Sorpresas de estas montañas del noroeste de Cáceres, vecinas de Portugal.

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Noviembre 2024
SABOREANDO LA PURA VIDA
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SABOREANDO LA PURA VIDA

Hay otra manera de acceder al espíritu de pura vida costarricense y es saboreando su cocina tradicional. Los grandes chefs del país la están elevando a otro nivel conservando su base, pero vistiéndola de innovación y sostenibilidad. Y lo hacen beneficiando a las comunidades locales que producen los ingredientes con los que luego ellos elaboran sus bocados gourmet. Una cadena tan responsable como sabrosa.

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Noviembre 2024
SUIZA EN TREN: UN TOUR LEGENDARIO
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SUIZA EN TREN: UN TOUR LEGENDARIO

En Suiza nunca se coge el tren equivocado. Es algo que nos enseñaron Roger Federer y Trevor Noah al invitarnos a visitar el país con la campaña Grand Train Tour of Switzerland: The Ride of a Lifetime y a la que esta revista premió en la categoría Oro de Experiencias auténticas vinculadas a un territorio en el Terres Festival 2024. Es este gran tour una aventura de 1.280 kilómetros que conecta por tren las grandes ciudades suizas con las grandes montañas alpinas. Y la aventura se vive en diversos modelos de transporte ferroviario. Combinarlos todos es una experiencia inolvidable.

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Noviembre 2024
MONGOLIA El país de los nómadas
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MONGOLIA El país de los nómadas

La auténtica cultura mongola se descubre en su estepa central, entre la antigua capital imperial Karakórum y la taiga siberiana del lago Ubsugul.

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Noviembre 2024
EL REFUGIO DE TRUMAN CAPOTE Geografía de no ficción
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EL REFUGIO DE TRUMAN CAPOTE Geografía de no ficción

La Costa Brava lo es por ser salvaje, rocosa y ventosa. Soplan tantos vientos que están bautizados: Poniente, Levante, Garbi, Migjorn, Gregal, Xaloc y Tramontana. Vientos que doblan los árboles y los asoman a los acantilados a contemplar las calas que hay a sus pies. Calas comunicadas por caminos de ronda. Un territorio habitado por pescadores y payeses, contado por Josep Pla y frecuentado por forasteros, como Truman Capote, de quien este 2024 se cumplen 100 años de su nacimiento y 40 de su muerte.

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Noviembre 2024
PEQUEÑOS HOTELES CON MUCHO ARTE
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PEQUEÑOS HOTELES CON MUCHO ARTE

No son gigantes decorados a base de talonario. Son hoteles de autor, hechos por y para artistas o amantes del arte. Las obras se ven y, algunas, se compran.

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Noviembre 2024
Esencias de Bizkaia MADERA, TIERRA Y HIERRO
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Esencias de Bizkaia MADERA, TIERRA Y HIERRO

La provincia vasca de Bizkaia está formada por siete comarcas. En una de ellas se encuentra el Museo Guggenheim, uno de los grandes atractivos turísticos del sur de Europa. No obstante, cada vez son más los que optan por adentrarse en los caminos menos conocidos de la región. AI recorrer estos senderos, el viajero entrará en contacto con la verdadera esencia de la sociedad y la historia bizkaina. Un viaje iniciático repleto de descubrimientos insospechados.

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Noviembre 2024
Territorio Obarenes: patrimonio y naturaleza en Las Merindades
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Territorio Obarenes: patrimonio y naturaleza en Las Merindades

Escarpadas montañas, extensos valles y numerosas cascadas y paisajes de agua convierten esta comarca burgalesa en un destino natural de gran belleza. En este territorio se asienta, además, un enorme legado patrimonial en forma de castillos, monasterios y pueblos medievales de postal.

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Noviembre 2024