टमाटर प्रसंस्करण: जरूरत और सम्भावनाएं

टमाटर सब्जी की एक महत्वपूर्ण फसल है, जिसका इस्तेमाल ताजा सब्जी के साथ साथ विभिन्न प्रकार के उत्पाद तैयार करने में किया जाता है जिसमें टमाटर का सूप, जूस, कैचअप, सॉस, प्यूरी और पेस्ट प्रमुख है।

- डॉ. राजेश लाठर, डा. श्री देवी, डा. गुरनाम सिंह

विश्वभर में टमाटर, आलू के बाद भारत की दूसरे नम्बर की फसल है। टमाटर विटामिन-सी, विटामिन-ए, पोटाशियम और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का प्रमुख स्त्रोत है। भारत में लगभग 813000 हैक्टेयर में टमाटर की खेती की जाती है। टमाटर का उत्पादन 21 मिलियन टन से ऊपर है। बाजार में ज्यादा आवक होने और टमाटर की रखरखाव की सुविधा न होने की वजह से किसानों को टमाटर कौड़ी के भाव बेचने पर मजबूर होना पड़ता है। फसल तूड़ाई उपरान्त अगर फल और सब्जियों को रखरखाव के लिए संरचनात्मक ढांचा व दूसरी मूलभूत सुविधाएं न मिलें तो बहुत ज्यादा नुकसान होता हैं। इस नुकसान से बचने के लिए टमाटर का प्रसंस्करण करके विभिन्न उत्पादों से अच्छा मुनाफा कमाया जा सकता है। महिला किसान जो हमारे समाज का प्रमुख एवं अहम हिस्सा है वो इससे सम्बन्धित जरूरी प्रशिक्षण-ग्रहण करके ग्रामीण क्षेत्र में लघु स्तर पर इसको व्यवसाय के तौर पर अपना सकती है। इस लेख में ऐसे ही कुछ टमाटर के उत्पाद तैयार करने की विधि, सामग्री और रखरखाव का वर्णन किया गया है जो ग्रामीण क्षेत्र में विशेषकर महिलाओं के लिए ज्ञानवर्धक रहेगा।