LÚCETE EN LA COCINA

María José Magán, participante de MasterChef Celebrity Generaciones, nos dio una probadita de su sazón

ARROZ CREMOSO A LA JARDINERA CON MARISCOS

INGREDIENTES:

• 3 camarones 21/25 limpios

• 3 almejas chione (ya cocida previamente)

• 1 tentáculo de pulpo (previamente cocido)

• 1 limón

• sal de mar en grano

• 30 ml de aceite vegetal con ajo picado

• 3 pizcas de chile en polvo

• 30 g de ghee o mantequilla clarificada

• 30 g manteca de coco

• 30 g de tallo de cebolla cambray fileteado finamente

• 250 g de arroz arborio precocido

• 50 g de chícharo fresco

• 1 calabacita lavada y desinfectada (se usará en el emplatado)

• 3 zanahorias baby de colores, lavadas y desinfectadas, cortada a la mitad y a lo largo

• 1 ramita de cilantro criollo con flor

• 10 g de almendra fileteada tostada

• 5 g de ajonjolí negro tostado

• Cantidad suficiente de queso tipo Asiago (puede ser parmesano también)

• 400 ml de caldillo de jitomate