EL ORIGEN DE LA BIRRIA
Este platillo nació en el virreinato, época en la que animales como el chivo fueron introducidos a tierras mexicanas. Cuentan por ahí que a principios del siglo XVII, en Jalisco se dio una sobrepoblación de chivos que estaba acabando con las cosechas y cultivos de los pueblos indígenas, por lo que decidieron usar su carne deshebrada para preparar lo que hoy conocemos como birria. Junto con un adobo de distintos chiles, la carne se horneaba bajo tierra con hierbas aromáticas, para mitigar los fuertes olores que se desprendían durante su preparación. A partir de ese momento, la birria tapatía se convirtió en un clásico de la gastronomía mexicana. Con el paso del tiempo, el platillo llegó a distintos rincones del país y su receta ha sido modificada al estilo de cada estado.
LA ENBIRRIA
En este espacio todo es birria pero hay algo para cada paladar. Desde burritos y huaraches de birria hasta una de sus especialidades más exquisitas: las enbirrienchiladas suizas. Esta delicia con tortillas de maíz fritas, bañadas en salsa verde con crema te enamorará. Si lo tuyo no es la carne, podrás probar la birria vegana hecha a base de soya, que viene con un rico consomé de verduras.
Bu hikaye CHILANGO dergisinin Febrero 2023 sayısından alınmıştır.
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