रंगबिरंगा चटपटा स्वाद

गुलाल का नशा सिर चढ़ कर बोलने लगे और होली में रेन डांस करते-करते जब थक जाएं, तो कुछ मीठा, कुछ नमकीन, साथ में कुछ टकाटक कांजी या ठंडाई भी हो जाए !

- माधुरी गुप्ता

नमकीन गुजिया

सामग्री : 2 कप मैदा, 2 बड़े चम्मच तेल मोयन के लिए, स्वादानुसार नमक और तेल।

स्टफिंग : 1 छोटा कप धुली मूंग दाल, 1 छोटा चम्मच अदरक, 1/2 छोटा चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच पिसी सौंफ, चुटकीभर हींग, 1/2-1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, हल्दी व अमचूर पाउडर, नमक व तेल।

विधि : मैदे में मोयन व नमक डाल कर पूरी के आटे जैसा गूंध कर 15 मिनट ढक कर रखें। दाल को धो कर 2 घंटे भिगो कर रखें। पानी छान कर अलग कर लें। पैन में तेल गरम करें। हींग भूनें। दाल डाल कर धीमी आंच पर 2-3 मिनट भूनें। सारे मसाले डालें, नमक व अमचूर पाउडर डाल कर ठंडा होने पर मिक्सी में दरदरा पीस लें। गुजिया का भरावन तैयार है। मैदे से छोटी-छोटी लोई बना कर पतली पूरी बेलें। बीच में 1 चम्मच भरावन भरें, बीच से मोड़ कर अच्छी तरह बंद कर दें। किनारे फोल्ड कर लें। तेल गरम कर मध्यम आंच पर तैयार गुजिया तल कर सर्व करें।

COOKING TIPS

यदि मावा की बरफी बच गयी है, तो इसको कद्दूकस कर लें। एक कप दूध उबालें। उसमें यह बरफी डाल कर कुछ देर पकाएं। चीनी डालने की जरूरत नहीं है। ऊपर से कटे दरदरे मेवे या बचे हुए गुलाबजामुन को 4 टुकड़ों में काट कर डाल दें। टेस्टी रबड़ी तैयार है। इसके अलावा बरफी को दूध में डाल कर कुछ देर पकाएं, कुल्फी मोल्ड में डाल कर इसकी कुल्फी जमा लें।

उड़द दाल की मिरचौनी

सामग्री : 1/4 कप धुली उड़द दाल, 1 कप बेसन, 1/2-1/2 छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च, कुटी काली मिर्च, चुटकीभर हींग, 1 बड़ा चम्मच तेल, 1/4 छोटा चम्मच खानेवाला सोडा, स्वादानुसार नमक और तेल तलने के लिए।

विधि : दाल धो कर 2 घंटे भिगो दें। बिना पानी डाले एकदम बारीक पीस लें। पिसी दाल में बची सारी सामग्री को डाल कर अच्छी तरह मिला कर कड़ा आटा जैसा गूंध लें। 15 मिनट ढक दें। फिर हाथों में चिकनाई लगा कर इसे एकदम चिकना कर लें। तैयार आटे की छोटी-छोटी लोई बना लें। हरेक लोई को पतला बेलें। गरम तेल में तल लें। चटपटी मिरचौनी को चटपटी चटनी के साथ परोसें।

कॉर्न की खस्ता कचौड़ी