रंगत, स्वाद व खुशबू की तिकड़ी

तीखा खाना पसंद नहीं, पर खाने को लाल रंगत भी देनी है? कश्मीरी लाल मिर्च है ना! अपने खानपान में कैसे करें इसका इस्तेमाल, बता रही हैं कुकरी एक्सपर्ट

- नीरा कुमार

आपके हाथों में तो जादू है! एक ऐसा स्वाद, जो भुलाए नहीं भूलता। पर, हम जानते हैं कि वह स्वाद तेल-मसालों के ज्यादा इस्तेमाल से नहीं आता। वह स्वाद आता है, किसी खास सामग्री के इस्तेमाल से। इस कॉलम में बातें होगी, ऐसी ही सामग्री और उसके इस्तेमाल के बारे में....

लगभग पांच दशक पहले की बात है। पति को अचानक किसी काम से कश्मीर जाना था तो मैं भी साथ चली गई। एक होटल में राजमा मंगाया तो एकदम लाल ग्रेवी। लगा खूब मिर्च वाला होगा, पर खाने पर बहुत ही स्वादिष्ट लगा और मिर्च भी नहीं लगी। पूछने पर पता चला कि सब्जी में कश्मीरी लाल मिर्च का प्रयोग हुआ है, बहुत ही कम तीखी होती है। वापसी पर कुछ सूखी कश्मीरी मिर्च मैं भी लेकर आई और अपनी डिशेज में उसका इस्तेमाल करने लगी। खाने में स्वाद, सुगंध और आकर्षण सब इस मसाले के कारण अपने-आप आ जाता है। यह था कश्मीरी मिर्च से मेरा पहला परिचय।