छुटकी-सी राई का बड़ा कमाल

कोई भी तड़का राई के बिना पूरा नहीं होता। पर, क्या आप भी अधिकांश लोगों की तरह राई और सरसों के बीच कंफ्यूज रहती हैं? इन दोनों में क्या हैं अंतर और कुकिंग में कैसे करें इनका इस्तेमाल, बता रही हैं कुकरी एक्सपर्ट

- नीरा कुमार

आपके हाथों में तो जादू है! एक ऐसा स्वाद, जो भुलाए नहीं भूलता। पर, हम जानते हैं कि वह स्वाद तेल-मसालों के ज्यादा इस्तेमाल से नहीं आता। वह स्वाद आता है, किसी खास सामग्री के इस्तेमाल से। इस कॉलम में बातें होंगी, ऐसी ही सामग्री और उसके इस्तेमाल के बारे में...

राई के बारे में लिखते हुए मुझे अपने बचपन की एक घटना याद आ रही | है। स्कूल में मुहावरे पढ़ाए जा रहे थे। उसमें से एक था 'राई का पहाड़ बनाना।' इसका अर्थ भी समझाया गया। पर, मुझे लगा कि राई क्या होती है और क्या हम इसे खाते भी हैं। मां ने मुझे बताया और दिखाया भी की राई एक मसाला है। जिसका प्रयोग हम कई तरीके से करते हैं। सर्दी के दिन थे। उस समय हमारे यहां उत्तर प्रदेश में अधिकांश घरों में कांजी वाली मूली, गाजर और शलजम का अचार बनाया जाता था। राई को साफ करके, धोकर धूप में सुखाकर डिब्बे में बंद कर दिया जाता था। जरूरत पड़ने पर सिलबट्टे पर पीसकर अचार डाल दिया जाता था। विशेष रूप से पानी वाले कांजी के अचार की बात ही क्या थी ! उपरोक्त बात मैंने इसलिए बताई क्योंकि आज भी लोग रसोई में रखे बेसिक मसाले तो पहचान लेते हैं, पर राई और सरसों में पहचान नहीं कर पाते हैं। एक ही आकार के पर अलग-अलग रंगों वाले बीज का इस्तेमाल तो मूल रूप से तड़का लगाने के लिए होता है। पर, इन दोनों के बीच का अंतर अधिकांश लोगों को नहीं मालूम होता।