আ -মরা সকলেই জানি গোরুর দুধ পুষ্টির অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উৎস। বিশেষ করে শরীরের রোজকার এবং দীর্ঘমেয়াদি কাজকর্ম চালানোর জন্য আমাদের দরকার পড়ে একাধিক ভিটামিন, খনিজ এবং অতি প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানের। তবে যাঁদের ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স থাকে তাঁদের পক্ষে দুধ অত্যন্ত ক্ষতিকারক। এমনকী কোনও কোনও ক্ষেত্রে দুধ বিষের সমতুল্য হয়ে যায়। ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স হওয়ার কারণ হল দুধে থাকা ল্যাকটোজ নামে শর্করা। আর আমাদের শরীরে থাকা যে এনজাইম এই শর্করাকে ভাঙে তার নাম ল্যাকটেজ। কারও কারও শরীরে ল্যাকটেজ কম বেরলে বা একেবারেই না বেরলে তখন শরীরে অন্যান্য এনজাইম এই ধরনের শর্করার সঙ্গে বিক্রিয়া করে ও সেখান থেকে পাকস্থলীতে তৈরি হয় বিষক্রিয়া। দুধ জাতীয় খাদ্য খেলে তাই অনেকেরই ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স তৈরি হয়। দেখা দেয় ডায়ারিয়া, বমির মতো উপসর্গ। এখন প্রশ্ন হল, যাঁদের ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স আছে তাঁরা তাহলে কী খাবেন? এক্ষেত্রে সহজ সমাধান হতে পারে উদ্ভিজ্জ দুধ। কারণ আমরা প্রায় সকলেই জানি, যে কোনও প্রাণীজ দুধেই ল্যাকটোজ নামে শর্করা থাকে। সেক্ষেত্রে যাঁর ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স থাকবে তাঁর ক্ষেত্রে সকল প্রাণীজ দুধেই ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স তৈরি হবে। এমতাবস্থায় তাঁদের জন্য অত্যন্ত উপযোগী হতে পারে উদ্ভিজ্জ দুধ।
উদাহরণ হিসেবে সয়া মিল্ক, পিনাট মিল্ক ইত্যাদির কথা বলা যায়। সাম্প্রতিককালে আমন্ড মিল্কও বাজারে জনপ্রিয় হয়েছে। আসুন দেখা যাক এই ধরনের উদ্ভিজ্জ দুধের পুষ্টিগুণ কতখানি।
Bu hikaye Saptahik Bartaman dergisinin 29 June 2024 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Giriş Yap
Bu hikaye Saptahik Bartaman dergisinin 29 June 2024 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Giriş Yap
সুধাস্মৃতি আর্ট-এর ইয়াদ
মঞ্চ আলোকিত করেন দিল্লির কথক নৃত্যশিল্পী তথা পণ্ডিত বিরজু মহারাজের কন্যা মমতা মহারাজ এবং নাতনি রাগিণী ও যশস্বিনী মহারাজ।
বাংলার মন
চিত্রলেখা চৌধুরী গান 'তবু মনে রেখ' ও কেশবরঞ্জনের 'লজ্জা' কবিতাটি আনন্দ দেয়। অনুষ্ঠান সঞ্চালনা করেন নন্দিনী লাহা।
যুগলবন্দি
অনুষ্ঠান শেষ হয় দ্বৈত কণ্ঠে ‘আমায় প্রশ্ন করে নীল ধ্রুবতারা' গানে। সংবর্ধনা দেওয়া হয় অমিত বন্দ্যোপাধ্যায়, জয় সরকার, গীতিকার সঞ্জয় বণিককে
বিড়ম্বনায় দেবেন্দ্রনাথ
তথ্যঋণ: ১) আত্মজীবনী: দেবেন্দ্রনাথ ঠাকুর (সতীশচন্দ্র চক্রবর্তী সম্পাদিত) ২) দ্বারকানাথ ঠাকুর বিস্মৃত পথিকৃত: কৃষ্ণ কৃপালনী (অনুবাদ: ক্ষিতীশ রায়) ৩) মহর্ষি দেবেন্দ্রনাথ ঠাকুর: অজিতকুমার চক্রবর্তী।
সুন্দরী ডুয়ার্স
গিয়ে চলি আট কিমি দূরে হলং গেটের দিকে। সেখান থেকে গন্তব্য নিউ আলিপুরদুয়ার জংশন। কাঞ্চনকন্যা এক্সপ্রেস ধরব। বিদায় ডুয়ার্স!
জম্মু-কাশ্মীরের নয়া সমীকরণ
প্রশ্ন উঠেছে, যারা এতকাল উপত্যকায় রক্তপাত ঘটিয়েছে, তাদের কী করে মোদি সরকার মদত দেয়?
রাতে সূর্যের আলো বিক্রি!
তাই কীভাবে এই পরিকল্পনা বাস্তবায়িত হবে সেই দিকেই তাকিয়ে রয়েছে বিজ্ঞানী মহল।
পারলৌকিক শুভপরিনর পরিনয় প্রথা
তিনি তাঁর ভৌতিক দাম্পত্য জীবনকে নরকতুল্য মনে করছেন। তাঁর ভূত-বরটি বেজায় মেজাজি, কেবল খাটায়।
সার্জারি করাবেন নাকি হোমিওপ্যাথি?
লেখক: সহকারী অধ্যাপক ও বিভাগীয় প্রধান সার্জারি বিভাগ, ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অব হোমিওপ্যাথি
আইএসএলে মহমেডান স্পোর্টিংয়ের স্বপ্নের উত্তরণ
এই ক্লাবই তাঁর বার্ধক্যের মক্কা, মদিনা। ওই ম্যাচে শেষ মুহূর্তের গোলে হারতে হলেও প্রিয় দলের লড়াই দিল জিতে নেয় তাদের।