রান্নাঘরেই ওষধি
SANANDA|November 15, 2022
রোজ দু’বেলা রান্নায় ব্যবহার করেন। কিন্তু সে সব উপকরণের ওষধিগুণও যে কতটা, জানেন কি? লেবু, আদা, মৌরি, গোলমরিচের মতো এমনই সব উপকরণের ঘরোয়া রান্না বেড়ে দিলেন ফুড কলামনিস্ট অপর্ণা বসাক। সংকলনে সংবেত্তা চক্রবর্তী।
রান্নাঘরেই ওষধি

কোন ছোটবেলায় একটা কবিতা পড়েছিলাম, সেখানে সম্ভবত এ রকম দুটো লাইন ছিল, ‘মৌরি, মেথি, সরষে, জিরে... যা হয়েছি চিড়েচ্যাপ্টা, সেদিন রথের মেলার ভিড়ে’! আদতে কিন্তু মৌরিমেথি-জিরেরা শরীরকে চিড়েচ্যাপ্টা করে না, বরং শরীরের শক্তিই বাড়ায়! সত্যি বলতে কী, রোজের রান্নায় যা উপকরণ ব্যবহার হয়, তার অনেক কিছুরই কিন্তু রীতিমতো মেডিসিনাল ভ্যালু রয়েছে। আদা, রসুন, জোয়ান, মৌরি, লেবু— প্রতিটাই কোনও না কোনওভাবে শরীরের বিভিন্ন সমস্যায় ওষুধের মতো কাজ করে। এ সবের ব্যবহার আমাদের রোজকার বাঙালি রান্নায় হয় বলেই পুষ্টিবেদরা সব সময় বলেন, ঘরোয়া বাঙালি রান্না খেয়েই আমাদের পক্ষে সবচেয়ে সুস্থ থাকা সম্ভব। এবার তাই রইল এমন কিছু রান্না, যেখানে বিভিন্ন মেডিসিনাল উপকরণের ব্যবহার করা হয়েছে ভরপুর। রান্নার তাক ঘাঁটতেও হবে না, তাকের সামনেই মিলবে প্রতিটি উপকরণই। যে দু-একটি উপকরণ পাওয়া একটু মুশকিল, সেগুলির বিকল্প বলা রইল। প্রয়োজনে কোনগুলো বাদ দেওয়া যায়, বলে দিলাম তাও। কিছু উপকরণের কয়েক ধরনের গুণাগুণের কথা বলা রইল, দেখলেই বুঝবেন শরীরের জন্য এগুলো কতটা উপকারী! বাইরে খাওয়া তো স্বাদ বদলের আনন্দের জন্য রয়েছেই। ডায়েটিং করতে গিয়ে নানা দামি জিনিসপত্রও আমরা হামেশাই খাই। কিন্তু এই ঘরোয়া রান্নাগুলো খেলে স্বাদ এবং স্বাস্থ্য, দুইয়েরই দাবি মিটবে, কথা দিলাম।

হার্বড গার্লিক মিক্সড ভেজিটেবল উপকরণ: ফুলকপি ১ কাপ, গাজর ১ কাপ, বিনস ১ কাপ, মটরশুঁটি ১/, কাপ, ক্যাপসিকাম /, কাপ, মিক্সড হার্ব ১ চাচামচ, শুকনো পার্সলেপাতা /, চা-চামচ, রসুন ৫-৬টা (কুচনো), অলিভ অয়েল বা সাদা তেল ১ টেবলচামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা-চামচ, মাঝারি পেয়াঁজ ১টা, মাখন ১ চা-চামচ।

প্রণালী: প্রথমে সবজিগুলো গরম নুনজলে ব্লান্চ করে নিন। তারপর কিচেন টাওয়েলে ভালো করে শুকিয়ে নিন। এবার অলিভ অয়েল বা সাদা তেল গরম করে রসুনকুচি দিন। একটু পার্সলি দিন তারপর। হালকা বাদামি করে ভাজুন। এবার ব্লান্চ করা সবজিগুলো একটু হালকা কর্নফ্লাওয়ার কোট করে পাত্রে ছাড়ুন। নুন মিশিয়ে নিন স্বাদমতো। এবার মিক্সড হার্ব আর চিলিফ্লেক্স মেশান। অল্প আঁচে নাড়াচাড়া করে নিন। মাখনে একটু রসুন রোস্ট করে নিন। সবজির উপর এই রোস্টেড রসুন ছড়িয়ে নামান।

Bu hikaye SANANDA dergisinin November 15, 2022 sayısından alınmıştır.

Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.

Bu hikaye SANANDA dergisinin November 15, 2022 sayısından alınmıştır.

Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.

SANANDA DERGISINDEN DAHA FAZLA HIKAYETümünü görüntüle
স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড
SANANDA

স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড

জেন আলফা মেতে রয়েছে • এক নতুন 'বিজার' গেমে। নাম, ‘স্কিবিডি টয়লেট'। নেপথ্যের সম্ভাব্য কারণ কী? বিশদে জানাচ্ছেন পেরেন্টিং কনসালট্যান্ট পায়েল ঘোষ।

time-read
3 dak  |
October 30, 2024
চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি
SANANDA

চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি

রাত আড়াইটের ফ্লাইট ধরে ভোর পাঁচটায় কলকাতায় এসে নেমেছেন এক ইভেন্টে যোগ দিতে, আবার সাড়ে ছ'টার ফ্লাইট ধরে ফিরে যাবেন মুম্বই। তারই ফাঁকে স্পেশ্যালিটি রেস্তরাঁর অধিকর্তা অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়ের মুখোমুখি পারমিতা সাহা

time-read
4 dak  |
October 30, 2024
শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য
SANANDA

শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য

দীপাবলির ‘আনন্দ’ থেকে দূরে রাখুন পোষ্যেদের। জানাচ্ছেন বিশিষ্ট সার্জন ও পশু বিশেষজ্ঞ ডা. গৌতম মুখোপাধ্যায়।

time-read
1 min  |
October 30, 2024
দূষণ বনাম জীবন!
SANANDA

দূষণ বনাম জীবন!

বেঁচে থাকতে অপরিহার্য পরিষ্কার বাতাসে শ্বাস নেওয়ার অধিকারটুকু। বায়ুদূষণের নিরিখে কোথায় দাঁড়িয়ে আমরা? জানাচ্ছেন অধ্যাপক অনিরুদ্ধ মুখোপাধ্যায় ও পরিবেশ বিজ্ঞানী স্বাতী নন্দী চক্রবর্তী। লিখছেন অনিকেত গুহ ও মধুরিমা সিংহ রায়।

time-read
7 dak  |
October 30, 2024
বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা
SANANDA

বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা

বায়ুদূষণ আমাদের শ্বাসযন্ত্রে কী প্রভাব ফেলছে? বিশদে জানাচ্ছেন কনসালট্যান্ট পালমোনোলজিস্ট ডা. সুস্মিতা রায়চৌধুরী ও অ্যালার্জিস্ট ডা. কল্লোল পাল। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায় ও পৃথা বসু।

time-read
7 dak  |
October 30, 2024
সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?
SANANDA

সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?

দীপাবলিকে দূষণমুক্ত করার জন্য কী করা যেতে পারে? সবুজ বাজি এই লক্ষ্যে কতটা সফল? বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে কথা বলে বোঝার চেষ্টা করলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

time-read
6 dak  |
October 30, 2024
স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান
SANANDA

স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান

নিদ্রা-বিচ্ছেদ! বাংলা তর্জমা করলে খানিক এমনই দাঁড়ায় শব্দবন্ধটি। স্লিপ সাইকোলজির গহীনে কি লুকিয়ে ‘সুস্থ’ দাম্পত্যের সমীকরণ? সন্ধান করলেন অনিকেত গুহ।

time-read
4 dak  |
October 30, 2024
বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি
SANANDA

বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি

নানা ইভেন্টে, রেস্তরাঁয় বা বিয়েবাড়িতে সুদৃশ্য টেবল ডেকরেশন করেন অ্যামি কোঠারি। টেবল স্টাইলিস্ট হিসেবে ১০ বছরের কেরিয়ার। তাঁর জার্নির কথা শুনলেন মধুরিমা সিংহ রায়।

time-read
2 dak  |
October 30, 2024
সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...
SANANDA

সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...

শীত ও আর্দ্রতার মিশেলে, ভরা হেমন্তেও ঘরে ঘরে ‘সিজনাল ফিভার'। কী করবেন, কী নয়, জানালেন অধ্যাপক ও চিকিৎসক ডা.অরুণাংশু তালুকদার এবং বিশিষ্ট জেনারেল ফিজিশিয়ন ডা. সুবীর মণ্ডল। লিখছেন অনিকেতগুহ।

time-read
3 dak  |
October 30, 2024
স্বাদ-এ শেফ
SANANDA

স্বাদ-এ শেফ

কাবাব, পাই বা সুইস রোল— চেনা পদে অচেনা স্বাদের টুইস্ট থাকলে মুখে তো হাসি ফুটবেই! কলকাতার রেস্তরাঁয় পাওয়া যাবে তেমনই স্বাদের সম্ভার। চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফে কোর্টইয়ার্ড-এর কর্ণধার সুদর্শনা দত্ত চাকলাদার।

time-read
2 dak  |
October 30, 2024