বাংলাদেশি বিয়েবাড়িতে মাছ

কোফতা-কালিয়া-কাবাব হোক, বা ভুনা-পোলাও-মালাইকারি... বাংলাদেশি বিয়েবাড়ির মৎস্যভোেজ মনে রাখার মতো! সম্ভার সাজালেন শেফ এবং অন্ধ্রপ্রনর শুভব্রত মৈত্র।

এক সময় নানা রকমের মাছের পদ ছাড়া বিয়েবাড়ি ভাবাই যেত না। আর মাছের রকমফেরও যত, রান্নায় বৈচিত্র্যও তত। সম্বৎসর বাড়িতে পাতলা মাছের ঝোল দেখলেই যারা নাক সিঁটকোত, বিয়েবাড়িতে দেখা যেত তারাই মাছের কালিয়া চেয়ে চেয়ে খাচ্ছে! বিয়েবাড়িতে মাছ এখনও দেখা দেয় বটে...

কিন্তু মূলত ফ্ৰাই, ক্বচিৎ কবিরাজির বেশি পদ দেখা যায় না বড় একটা। বাংলাদেশি বিয়েবাড়িতে কিন্তু নানা স্বাদের মাছের পদ স্বমহিমায় বিরাজমান! আড়মাছের বেগুনবড়ির ঝোল থেকে স্বাদ বদলে নিন আয়ের ভুনায়। সরষে-ইলিশ, ভাপা ইলিশ তো কতই খান, এবার কাটাগলা ইলিশ খেয়ে দেখুন! চেনাশোনা রুই কালিয়া বা চিংড়ি মালাইকারিরাও তো বিয়েবাড়ির মেনুতে থাকবেই! সব কিছুরই রেসিপি রইল। বাড়িই হয়ে উঠুক বিয়েবাড়ি, যে কোনও দিন!

রুই কালিয়া উপকরণ: রুইমাছ বড় ৩ টুকরো (৫০০-৬০০ গ্রাম), নুন স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো ১ চা18 চামচ (মাছে মাখানোর জন্য)+ ১/২ চা-চামচ (রান্নার জন্য), সরষের তেল /২ কাপ, ঘি ১ টেবলচামচ, শুকনোলঙ্কা ৩টে, তেজপাতা ২টো, ছোট এলাচ ৩টে, দারচিনি ২ টুকরো, গোটা জিরে ১/২ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা /২ কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, কাশ্মীরি লাললঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরেভাজার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কিউব করে কাটা টমেটো /, কাপ, কিশমিশ ১ টেবলচামচ, চিনি সামান্য, টক দই ১/২ কাপ, গরম জল পরিমাণমতো, গরম মশলা ১/২ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা ৫-৬টা, ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ।

প্রণালী: টক দই ফেটিয়ে রাখুন। রুইমাছ পরিষ্কার করে, নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। ভাজার সময় খেয়াল রাখতে হবে, মাছগুলো

যেন খুব বাদামি না হয়ে যায়। এর পর মাছভাজার তেলেই কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে, বেরেস্তা ভেজে নিন। হেঁকে, সরিয়ে রাখুন। এবার তেলে শুকনোলঙ্কা, গোটা জিরে আর গোটা গরম মশলা দিন। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে, ভেজে নিন ৩-৪ মিনিট। তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে আর একটুক্ষণ ভাজুন। অল্প গরম জল দিন। এরপর একে একে দিন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর জিরেভাজা গুঁড়ো। আর একটু গরম জল দিয়ে কষতে থাকুন, তেল ভেসে ওঠা অবধি। এবার দিন ফেটানো টক দই। গ্রেভিতে দই মিশে গেলে নুন, চিনি আর টমেটো দিন। আবার গরম 000 as