উ -ত্তুরে হাওয়ার দিন শুরু হয়েছে সদ্য। ইতিউতি পাতা ঝরার নৈঃশব্দ্য আর দুপুরের নরম রোদ জানান দিচ্ছে তা। তবে যেটা ছাড়া শীতের দিন জমে না, সেটা হল নলেন গুড়। পিঠে-পুলি থেকে শুরু করে কেক, সন্দেশ, আইসক্রিম সবেতেই নায়ক সে। সকালে গাছ থেকে পাড়া খেজুরের রসকে বেলায় জাল দিয়ে তৈরি হয় এই গুড়। কিন্তু জানেন কি, স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয় এই গুড়ের নাম ‘নলেন’ কেন? অনেকে বলেন, নতুন বছরের শুরুতে এই গুড় পাওয়া যায় এবং সেই ‘নতুন’ শব্দটিই অপভ্রংশ হয়ে তৈরি হয়েছে ‘নলেন’। কারওর মতে, খেজুর গাছের নালি কেটে এই গুড় পাওয়া যায় বলে এমন নামকরণ। আবার এও মনে করা হয়, দক্ষিণ ভারতের ‘নরকু’ শব্দ থেকে এসেছে ‘নলেন', যার অর্থ হল ‘কাটা’। একটা সময় ছিল, যখন রীতিমতো নলেন গুড়ের হাট বসত বাংলার গ্রামে গ্রামে। গন্ধে ম ম করত চারপাশ। গ্লোবালাইজ়েশনের দিনে আজ সেই গুড় মডার্ন ডেজ়ার্টেও অংশ নিচ্ছে সমান তালে। কেবল কড়াপাকের সন্দেশ বা রসগোল্লা নয়, এই গুড় দিয়ে তৈরি হচ্ছে অভিনব স্বাদের মিষ্টির নানা পদ।
নলেন গুড়ের সুফলে উপকরণ: নলেন গুড়ের কাঁচাগোল্লা সন্দেশ ২৫০ গ্রাম, নলেন গুড় ২০০ গ্রাম, স্পঞ্জ কেক ৫০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ৩৫০ গ্রাম, হুইপড ক্রিম ২০০ গ্রাম, জ়িলেটিন প্রয়োজনমতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি বাটিতে স্পঞ্জ কেকের গুঁড়ো দিন। তার উপর ঝোলা নলেন গুড় ঢেলে কেকটাকে খানিক ভিজিয়ে নিন। এরপর নলেন গুড়ের কাঁচাগোল্লা সন্দেশের একটা লেয়ার তৈরি করে হুইপড ক্রিম এর সঙ্গে ফেটিয়ে নিন। সুফলের টেক্সচার আনার জন্য ক্রিমে জ়িলেটিন মেশাতে পারেন। ফ্রেশ ক্রিমের মধ্যে নলেন গুড় দিয়ে হুইপড ক্রিমের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। তার একটি লেয়ারিং তৈরি করে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করতে দিন। জমাট হয়ে গেলে পাটালি গুড় গ্রেট করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Bu hikaye SANANDA dergisinin December 30, 2022 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Giriş Yap
Bu hikaye SANANDA dergisinin December 30, 2022 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Giriş Yap
স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড
জেন আলফা মেতে রয়েছে • এক নতুন 'বিজার' গেমে। নাম, ‘স্কিবিডি টয়লেট'। নেপথ্যের সম্ভাব্য কারণ কী? বিশদে জানাচ্ছেন পেরেন্টিং কনসালট্যান্ট পায়েল ঘোষ।
চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি
রাত আড়াইটের ফ্লাইট ধরে ভোর পাঁচটায় কলকাতায় এসে নেমেছেন এক ইভেন্টে যোগ দিতে, আবার সাড়ে ছ'টার ফ্লাইট ধরে ফিরে যাবেন মুম্বই। তারই ফাঁকে স্পেশ্যালিটি রেস্তরাঁর অধিকর্তা অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়ের মুখোমুখি পারমিতা সাহা
শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য
দীপাবলির ‘আনন্দ’ থেকে দূরে রাখুন পোষ্যেদের। জানাচ্ছেন বিশিষ্ট সার্জন ও পশু বিশেষজ্ঞ ডা. গৌতম মুখোপাধ্যায়।
দূষণ বনাম জীবন!
বেঁচে থাকতে অপরিহার্য পরিষ্কার বাতাসে শ্বাস নেওয়ার অধিকারটুকু। বায়ুদূষণের নিরিখে কোথায় দাঁড়িয়ে আমরা? জানাচ্ছেন অধ্যাপক অনিরুদ্ধ মুখোপাধ্যায় ও পরিবেশ বিজ্ঞানী স্বাতী নন্দী চক্রবর্তী। লিখছেন অনিকেত গুহ ও মধুরিমা সিংহ রায়।
বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা
বায়ুদূষণ আমাদের শ্বাসযন্ত্রে কী প্রভাব ফেলছে? বিশদে জানাচ্ছেন কনসালট্যান্ট পালমোনোলজিস্ট ডা. সুস্মিতা রায়চৌধুরী ও অ্যালার্জিস্ট ডা. কল্লোল পাল। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায় ও পৃথা বসু।
সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?
দীপাবলিকে দূষণমুক্ত করার জন্য কী করা যেতে পারে? সবুজ বাজি এই লক্ষ্যে কতটা সফল? বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে কথা বলে বোঝার চেষ্টা করলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান
নিদ্রা-বিচ্ছেদ! বাংলা তর্জমা করলে খানিক এমনই দাঁড়ায় শব্দবন্ধটি। স্লিপ সাইকোলজির গহীনে কি লুকিয়ে ‘সুস্থ’ দাম্পত্যের সমীকরণ? সন্ধান করলেন অনিকেত গুহ।
বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি
নানা ইভেন্টে, রেস্তরাঁয় বা বিয়েবাড়িতে সুদৃশ্য টেবল ডেকরেশন করেন অ্যামি কোঠারি। টেবল স্টাইলিস্ট হিসেবে ১০ বছরের কেরিয়ার। তাঁর জার্নির কথা শুনলেন মধুরিমা সিংহ রায়।
সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...
শীত ও আর্দ্রতার মিশেলে, ভরা হেমন্তেও ঘরে ঘরে ‘সিজনাল ফিভার'। কী করবেন, কী নয়, জানালেন অধ্যাপক ও চিকিৎসক ডা.অরুণাংশু তালুকদার এবং বিশিষ্ট জেনারেল ফিজিশিয়ন ডা. সুবীর মণ্ডল। লিখছেন অনিকেতগুহ।
স্বাদ-এ শেফ
কাবাব, পাই বা সুইস রোল— চেনা পদে অচেনা স্বাদের টুইস্ট থাকলে মুখে তো হাসি ফুটবেই! কলকাতার রেস্তরাঁয় পাওয়া যাবে তেমনই স্বাদের সম্ভার। চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফে কোর্টইয়ার্ড-এর কর্ণধার সুদর্শনা দত্ত চাকলাদার।