কম তেলে বর্ষার ভাজাভুজি

বর্ষাকাল মানেই তেলেভাজা! কিন্তু বেশি তেল এখন অনেকেই এড়িয়ে চলেন। তাই যৎসামান্য তেলে বর্ষার স্ন্যাক্স সাজালেন হোম শেফ অমৃতা রায়। স্বাদ নিলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

সিমলা মির্চ পকোড়া । উপকরণ: সিমলা মির্চ বা ক্যাপসিকাম ২টো, সেদ্ধ আলু ৩টে, পেঁয়াজ (মিহি কুচনো) ১ কাপ, আদা কুচি ১ চা-চামচ, টমেটো (মিহি কুচনো) , কাপ, জিরে গুঁড়ো (ভেজে রাখা) ২ চা-চামচ, চাট মশলা ১ চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো, বেসন/২ কাপ, চালের গুঁড়ো ১/২ কাপ, সাদা তেল ২ চা-চামচ।

প্ৰণালী: সিমলা মির্চ আড়াআড়ি কেটে, বীজ ফেলে গোল করে কেটে রাখুন। আলু সেদ্ধ করুন। পেঁয়াজ, টমেটো, আদা কুচি মিশিয়ে মেখে নিন। প্যানে মিশ্রণ দিয়ে, জিরে গুঁড়ো, চাট মশলা, নুন, কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি দিন। ঢিমে আঁচে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। পাত্রে বেসন আর চালের গুঁড়ো নিয়ে, অল্প নুন আর জল মিশিয়ে পাতলা ব্যাটার বানান। সিমলা মির্চের রিঙে আলুর মিশ্রণ ভরে, ব্যাটারে চুবিয়ে নিন। অল্প আঁচে দু’পিঠ ভেজে সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ডিমের কাটলি ফ্রাই ■ উপকরণ: সেদ্ধ ডিম ৪টে, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবলচামচ, নুন স্বাদমতো, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবলচামচ, সাদা তেল ২ টেবলচামচ।

■ প্রণালী: ডিম পাতলা স্লাইস করুন। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো মাখান। নুন, লেবুর রস ছড়িয়ে ১০ মিনিট রাখুন। কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে, পাতলা ব্যাটার বানান। প্যানে তেল ব্রাশ করুন। ডিমের স্লাইস ব্যাটারে চুবিয়ে, প্যানে পাশাপাশি সাজান। বাদামি রং আসা অবধি ঢিমে আঁচে ভেজে তুলে নিন। চিলি ফ্লেক্স, ধনেপাতা কিংবা পেঁয়াজশাক কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

■ উপকরণ: পনির ২৫০ গ্রাম, সুজি ৪ টেবলচামচ, ময়দা ২ টেবলচামচ, গ্রেট করা রসুন ১ টেবলচামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা-চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবলচামচ, সয়া সস ১ টেবলচামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল ২ টেবলচামচ।