ইয়াখনি পোলাও (লখনউ)
■ উপকরণ: ঘি /২ কাপ, । মাঝারি পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম (স্লাইস করে কাটা, বেরেস্তার জন্য), পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম (মিহি করে কাটা),দারচিনি ১টা (১/২ ইঞ্চি), বড় এলাচ ১টা, জিরে গুঁড়ো ১ চিমটে, লেবুর রস ২ চা-চামচ, চাল ৪০০ গ্রাম (তিরিশ মিনিট ঢেকে জলে ভেজানো), আদা বাটা ১ টেবলচামচ, লবঙ্গ ৩টে, এলাচ ৩টে, গোলমরিচ গুঁড়ো পরিমাণমতো, তেজপাতা ১টা, ইয়াখনির স্টকের জন্য: ল্যাম্ব (টুকরো) ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম (চার টুকরো করে কাটা), রসুন ১টা, দারচিনি ১টা (১ ইঞ্চি), গোলমরিচ ১ টেবলচামচ, লবঙ্গ ৪টে, এলাচ ৪টে, তেজপাতা ১টা, নুন ২ চা-চামচ।
■ প্ৰণালী: বেশি আঁচে প্রেশার কুকার বসিয়ে তাতে ইয়াখনি স্টকের জন্য নেওয়া উপকরণ ও জল দিয়ে প্রেশার কুকার ঢাকা দিন। সিটি উঠে গেলে কম আঁচে রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করে স্টক ছেঁকে নিন। মাংস ও মশলা আলাদা করে রাখুন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন। তাতে এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জিরে দিয়ে নাড়াচাড়া করে লেবুর রস মেশান। তেজপাতা দিন। তারপর ভাত দিয়ে মশলা ও তেলের সঙ্গে সতে করুন। আদা বাটা দিন। তিন-চার মিনিট রান্না করে মাংস দিন। তারপর ইয়াখনি স্টক মেশান। ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। চাল সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
তাবাক মাজ় (কাশ্মীর) ৭/২ ■ উপকরণ: ল্যাম্ব (হাড় সমেত ছোট টুকরো) ৫০০ গ্রাম, দুধ ২ কাপ, নুন, মৌরি ১ চা-চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, হলুদ চা-চামচ, গোলমরিচ, চা-চামচ, বড় এলাচ ১টা, দারচিনি, আদা ও রসুন (কুরনো) ১ টেবলচামচ করে, তেজপাতা ২টো, জিরে ১/২ চাচামচ, ছোট এলাচ ৩টে, লবঙ্গ ৪টে, কেশর ১ চিমটে, মাখন।
■ প্ৰণালী: একটা ডেকচিতে মাখন ছাড়া ল্যাম্ব ও সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে রান্নাতে আরও কিছুটা জল দিন। গ্যাস থেকে নামিয়ে ছেঁকে নিয়ে ল্যাম্ব আলাদা করে নিন। তারপর ছেঁকে নেওয়া দুধ ফুটিয়ে ঘন সস তৈরি করে নিন। এবার একটা প্যানে মাখন দিয়ে ল্যাম্বের টুকরোগুলো দুদিক হালকা আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন তাবাক মাজ।
Bu hikaye SANANDA dergisinin September 30, 2023 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Giriş Yap
Bu hikaye SANANDA dergisinin September 30, 2023 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Giriş Yap
কাজের ক্ষেত্রে সেফ স্পেস? শরীর বাঁচলে তবে মন!
দেওয়ালে পিঠ ঠেকেছে। নীরব থাকার দিন শেষ। শরীরের উপর এসে পড়া আক্রমণের দ্রুত প্রতিকার চাই। কলম ধরলেন কবি যশোধরা রায়চৌধুরী।
প্রসঙ্গ: আরজি কর, জন-জাগরণ ও নারী-নিরাপত্তা
মায়ের চোখের জল, সন্তানের যন্ত্রণাময় মৃত্যু, নারীত্বের অস্তিত্ব সঙ্কট। আরজি কর কাণ্ড তুলে আনছে কিছু নির্মম সামাজিক সত্য। লিখেছেন পায়েল সেনগুপ্ত।
তেল দিয়ে হেলদি রান্না
তেল দিয়ে রান্না মানেই খারাপ? একেবারেই না! রাইস ব্র্যান, অলিভ, নারকেল এমনকি আমাদের সর্ষের তেল দিয়েও একগুচ্ছ স্বাস্থ্যকর রান্না করলেন হোমশেফ রূপালী রায়চৌধুরী। স্বাদ নিলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
যে ছবিতে আমার মেকআপ নিয়ে চর্চা হবে, সেই ছবিই করব। নয়তো বাড়িতে বসে থাকব
প্রায় ২৮ বছরের দীর্ঘ কেরিয়ার মেকআপ শিল্পী সোমনাথ কুণ্ডুর। বাংলা ইন্ডাস্ট্রিতে প্রস্থেটিক্স মেকআপের জনক বলতে গেল তিনিই। কাজে ডুবে থাকা মানুষটি সদ্য পেলেন জাতীয় পুরস্কার। কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায়।
মানি প্লান্টের যত্নে...
চিরচেনা মানি প্লান্ট। অনেকে একে 'গোল্ডেন পোথস'ও বলেন। জেনে নিন তার যত্নের খুঁটিনাটি। লিখছেন পৃথা বসু।
ঘরজামাই
কথা শেষ হতেই নিলয় মোবাইলটা টেবিলে রেখে বিছানায় চিতপটাং। মাথার উপর বনবন করে ফ্যান ঘুরছে। সে দিকেই স্থির দৃষ্টি। মেয়েটার কথাগুলোই ভাবছে সে। কলেজের লেকচারার হয়েও কে এমন প্রগলভ্ হয়? একটু যেন দ্বিধা। যদি তার বাক্য সত্যি হয় তা হলে কী এগোনো উচিত?
স্বাদ-এ শেফ
প্যান কেক, ওয়াফল বা এক কাপ কফি, বর্ষার মরসুমে মন ভাল করতে এর চেয়ে ভাল আয়োজন আর কী-ই বা হতে পারে! দ্য পিকো কাফে-এর কর্ণধার প্রতীক দিদওয়ানিয়া সাজিয়ে দিলেন তেমনই চারটে মজাদার পদ! ট্রাই করুন বাড়িতে....
বাটার বেসিকস
ফ্লেভারড বাটার কী ভাবে বানাবেন? নানা পদে ব্যবহার করবেন কেমন করে?
বঙ্গের শাড়ি-ঐতিহ্য
বঙ্গনারীর সৌন্দর্য এবং শাড়ি যেন একে অন্যের পরিপূরক। বাংলার তাঁত, সুতি, বিষ্ণুপুরী ও মুর্শিদাবাদ সিল্ক, তসর, জামদানি... বাংলার শাড়ি ঐতিহ্যের সাতকাহন ধরা রইল সানন্দার পাতায়।
প্রাদেশিক শাড়ির কথকতা
তেলঙ্গানা, মহারাষ্ট্র, মধ্যপ্রদেশ, ওড়িশা—দক্ষিণ থেকে উত্তর, পূর্ব থেকে পশ্চিম, এ বারের সানন্দার পাতায় রইল ভারতের নানা প্রদেশের শাড়ির ফ্যাশন ফাইল।