শীত-ফসলের মিষ্টি কথা

শীত মানেই রকমারি ফল-সব্জি আর পিঠে-পায়েস! দুইয়ের যোগফলে স্বাদ সৃজন করলেন হোম শেফ প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। চেখে দেখলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

পালং পাটিসাপটা । উপকরণ: পালংশাক বাটা, কাপ, চালের গুঁড়ো, কাপ, চিনি/২ কাপ, ময়দা / কাপ, দুধ ১ 8 কাপ। পুরের জন্য: নারকেল কোরা ১ কাপ, পালংশাক বাটা ৪ চা-চামচ, খোয়াক্ষীর ১০০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম। । প্রণালী: নারকেল কোরা, খোয়াক্ষীর, পালংশাক বাটা, চিনি একসঙ্গে কড়াইয়ে দিন। অল্প আঁচে নাড়াচাড়া করে, ভাল করে মিশিয়ে নিন। তৈরি হল পুর। অন্য পাত্রে চালের গুঁড়ো, ময়দা, পালংশাক বাটা, চিনি ও দুধ মিশিয়ে ব্যাটার বানান। ফ্রাইং প্যান আঁচে বসিয়ে, অল্প ঘি ব্রাশ করে নিন। হাতা দিয়ে অল্প করে গোলা তুলে, প্যানে গোল করে ছড়িয়ে দিন। একটু পরে একপাশে পুর দিয়ে, আলতো করে মুড়ে পাটিসাপটা বানিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন পালং পাটিসাপটা।

কমলালেবুর বিনুনি পিঠে ■ উপকরণ: চালের গুঁড়ো ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, কমলালেবু ১টা, মাখন ৫০ গ্রাম, দই ৫০ গ্রাম, ঘি ১০০ গ্রাম, আমন্ড কুচি ২ চা-চামচ, বেকিং পাউডার ১/, চা-চামচ।

■ প্ৰণালী: কড়াইয়ে ১ কাপ জল আর ১ কাপ চিনি দিয়ে পাতলা রস তৈরি করুন। রস যখন ফুটবে, কমলালেবুর উপরের খোসা আলগা করে খুলে রসে দিন। তারপর কমলালেবুর রস মিশিয়ে সিরা বানিয়ে নিন। ময়দায় মাখন, দই, বেকিং পাউডার ভাল করে মেশান। অল্প অল্প করে জল দিয়ে, ডো বানান। গোল গোল লেচি করে নিন। লেচিগুলো লম্বা করে বেলে, চারদিক কেটে ছোট করে নিন। উপরের অংশ কিছুটা সমান রেখে, পরের অংশ থেকে ছুটি দিয়ে সরু করে কেটে নিন। সরু অংশগুলো তিনভাগ করে, বিনুনির মতো গড়ে নিন। নিচটা চেপে, দু’দিক মুড়ে গোল করে গড়ুন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে, আঁচ কমিয়ে ভেজে নিন পিঠেগুলো। গরম রসে দিয়ে, পাঁচ মিনিট রাখুন। তুলে, আমন্ড কুচি দিয়ে সাজিয়ে দিন কমলালেবুর বিনুনি পিঠে।