ডেসার্টের গুড়’ তত্ত্ব

শীত মানেই গুড়ের মরসুম! দুনিয়া-জোড়া হরেক ডেসার্টকে গুড়ের ছোঁয়ায় বাঙালি রূপ দিলেন কালিনারি আর্টিস্ট পাঞ্চালী দত্ত। সাক্ষী, সংবেত্তা চক্রবর্তী।

ক্রিম দ্য লিমন (মেক্সিকো) ■ উপকরণ: ছেঁকে নেওয়া লেবুর রস ৭৫ গ্রাম, সামান্য ঘন করা দুধ ৩০০ গ্রাম, কনডেন্সড মিল্ক ৩০০ গ্রাম, গ্রেট করা নলেন গুড় ২-৩ টেবলচামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ২-৩ ফোঁটা, মেরি বা নাইস বিস্কিট পরিমাণমতো, হুইড ক্রিম ৫০ গ্রাম, লেমন জ়েস্ট ১ চা-চামচ।

■ প্রণালী: লেবুর রস, দুধ, কনডেন্সড মিল্ক ও ভ্যানিলা এসেন্স ব্লেন্ডারে সামান্য ঘুরিয়ে মসৃণ করে নিন। পাতলা মনে হলে ২-৩টে বিস্কিটও দিতে পারেন। চৌকো বাটিতে কিছুটা ব্যাটার দিন। বিস্কিট পর পর সাজিয়ে, বেড-এর মতো বানান। তার উপর আবার ব্যাটার দিন। লেমন জ়েস্ট ছড়িয়ে দিন। আবার ব্যাটার, বিস্কিট আর লেমন জ়েস্টের লেয়ার বানান। হুইপড ক্রিম আর নলেন গুড় মিশিয়ে বিটারে শক্ত করে ফেটিয়ে নিন। লেয়ারগুলোর উপর স্প্যাচুলা দিয়ে সমানভাবে বসান। ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রাখুন, অন্তত ৪-৫ ঘণ্টা। একদিন রাখতে পারলে খুব ভাল হয়। কমলালেবুর কোয়া বা মার্মালেড দিয়ে সাজানো যেতে পারে। কমলার কোয়া আর চিনি আঁচে বসিয়ে আঠালো সিরাপ বানিয়েও ছড়াতে পারেন।

জ্যাম চিজ়কেক (নিউ ইয়র্ক) । উপকরণ: মেরি বা যে কোনও মিষ্টি বিস্কিট পরিমাণমতো, মাসকারপন চিজ় ২০০ গ্রাম (মিষ্টি দই কাপড়ে বেঁধে একদম জল ঝরিয়ে নিয়েও ব্যবহার করতে পারেন), হুইপড ক্রিম ৩০০ গ্রাম, কুরনো পাটালি গুড় ১ টেবলচামচ+ ৩ টেবলচামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা-চামচ, পছন্দমতো জ্যাম কিছুটা।