শীতকাল মানেই জমিয়ে ভূরিভোজ। আর পেটুক | বাঙালির খাদ্যপ্রীতি মাছ ছাড়া অসম্পূর্ণ। বাঙালির মৎস্যপ্রেমের কথা তো আলাদা করে বলে দিতে হয় না! আমাদের রসনাবিলাসের ঐতিহ্যের সঙ্গেই জড়িয়ে মাছের নানা পদ। মাছভাজার নানা রূপ, নানাভাবে সে পরিবেশিত হয়। সাহেবি ফিশ ফ্রাই হোক বা নিখাদ বাঙালি মাছাভাজা...একটু এক্সপেরিমেন্ট করলে অসুবিধে কোথায়!
মালাই পমফ্রেট তাওয়া ফ্রাই । উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ২টো, লেবুর রস ২ টেবলচামচ, রসুন বাটা ১ টেবলচামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবলচামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ৩ টেবলচামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবলচামচ, নুন স্বাদমতো, মাখন পরিমাণমতো। ■ প্ৰণালী: পমফ্রেট মাছ ধুয়ে দু’পিঠ চিরে রাখুন। নুন আর লেবুর রস মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর আরও একবার ধুয়ে জল শুকিয়ে নিন। এবার রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, ফ্রেশ ক্রিম মাখিয়ে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। অন্যদিকে ননস্টিক তাওয়াতে মাখন দিন। ম্যারিনেটেড মাছ কর্নফ্লাওয়ার আর নুনের মিশ্রণে কোটিং করে ঢিমে আঁচে ভেজে তুলে নিন।
ক্রিস্পি ফিশ ইন ট্যামারিন্ড সস ■ উপকরণ: ম্যাকারেল (অথবা যে কোনও পছন্দসই মাছ) ২টো, তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবলচামচ, পেঁয়াজশাক কুচি ১ টেবলচামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, বেলপেপার কুচি ১ টেবলচামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা-চামচ, ভিনিগার ১ টেবলচামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ টেবলচামচ, সয়া সস ২ টেবলচামচ, চিনি ১ চাচামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল বা অলিভ অয়েল পরিমাণমতো।
Bu hikaye SANANDA dergisinin December 30, 2023 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Giriş Yap
Bu hikaye SANANDA dergisinin December 30, 2023 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Giriş Yap
স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড
জেন আলফা মেতে রয়েছে • এক নতুন 'বিজার' গেমে। নাম, ‘স্কিবিডি টয়লেট'। নেপথ্যের সম্ভাব্য কারণ কী? বিশদে জানাচ্ছেন পেরেন্টিং কনসালট্যান্ট পায়েল ঘোষ।
চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি
রাত আড়াইটের ফ্লাইট ধরে ভোর পাঁচটায় কলকাতায় এসে নেমেছেন এক ইভেন্টে যোগ দিতে, আবার সাড়ে ছ'টার ফ্লাইট ধরে ফিরে যাবেন মুম্বই। তারই ফাঁকে স্পেশ্যালিটি রেস্তরাঁর অধিকর্তা অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়ের মুখোমুখি পারমিতা সাহা
শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য
দীপাবলির ‘আনন্দ’ থেকে দূরে রাখুন পোষ্যেদের। জানাচ্ছেন বিশিষ্ট সার্জন ও পশু বিশেষজ্ঞ ডা. গৌতম মুখোপাধ্যায়।
দূষণ বনাম জীবন!
বেঁচে থাকতে অপরিহার্য পরিষ্কার বাতাসে শ্বাস নেওয়ার অধিকারটুকু। বায়ুদূষণের নিরিখে কোথায় দাঁড়িয়ে আমরা? জানাচ্ছেন অধ্যাপক অনিরুদ্ধ মুখোপাধ্যায় ও পরিবেশ বিজ্ঞানী স্বাতী নন্দী চক্রবর্তী। লিখছেন অনিকেত গুহ ও মধুরিমা সিংহ রায়।
বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা
বায়ুদূষণ আমাদের শ্বাসযন্ত্রে কী প্রভাব ফেলছে? বিশদে জানাচ্ছেন কনসালট্যান্ট পালমোনোলজিস্ট ডা. সুস্মিতা রায়চৌধুরী ও অ্যালার্জিস্ট ডা. কল্লোল পাল। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায় ও পৃথা বসু।
সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?
দীপাবলিকে দূষণমুক্ত করার জন্য কী করা যেতে পারে? সবুজ বাজি এই লক্ষ্যে কতটা সফল? বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে কথা বলে বোঝার চেষ্টা করলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান
নিদ্রা-বিচ্ছেদ! বাংলা তর্জমা করলে খানিক এমনই দাঁড়ায় শব্দবন্ধটি। স্লিপ সাইকোলজির গহীনে কি লুকিয়ে ‘সুস্থ’ দাম্পত্যের সমীকরণ? সন্ধান করলেন অনিকেত গুহ।
বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি
নানা ইভেন্টে, রেস্তরাঁয় বা বিয়েবাড়িতে সুদৃশ্য টেবল ডেকরেশন করেন অ্যামি কোঠারি। টেবল স্টাইলিস্ট হিসেবে ১০ বছরের কেরিয়ার। তাঁর জার্নির কথা শুনলেন মধুরিমা সিংহ রায়।
সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...
শীত ও আর্দ্রতার মিশেলে, ভরা হেমন্তেও ঘরে ঘরে ‘সিজনাল ফিভার'। কী করবেন, কী নয়, জানালেন অধ্যাপক ও চিকিৎসক ডা.অরুণাংশু তালুকদার এবং বিশিষ্ট জেনারেল ফিজিশিয়ন ডা. সুবীর মণ্ডল। লিখছেন অনিকেতগুহ।
স্বাদ-এ শেফ
কাবাব, পাই বা সুইস রোল— চেনা পদে অচেনা স্বাদের টুইস্ট থাকলে মুখে তো হাসি ফুটবেই! কলকাতার রেস্তরাঁয় পাওয়া যাবে তেমনই স্বাদের সম্ভার। চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফে কোর্টইয়ার্ড-এর কর্ণধার সুদর্শনা দত্ত চাকলাদার।
