এস বস আহারে, খাওয়াব আজব খাওয়া, ভোজ কয় যাহারে...।' স্বাদ নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট বাঙালির রন্ধ্রে রন্ধ্রে। শতকের এই অভ্যেসে রয়েছে তাঁর একচ্ছত্র আধিপত্য। আর সেই গৌরবময় ধারাই হয়ে উঠছে তরুণ প্রজন্মের পেশার পাথেয়। উদার সংস্কৃতি আর উত্তর আধুনিকতার জোয়ারে মাথা তুলছে একের পর এক কাফে, রেস্তরাঁ। বাড়ছে ক্লাউড কিচেনের সংখ্যাও। এবং সবটাই তরুণ প্রজন্মের হাত ধরে। হেঁশেলের কারিগরি আর অন্ত্রপ্রনরশিপের ট্রেন্ড— দুইয়ে মিলে কালিনারি আর্ট কেরিয়ার লিস্টে সুপারহিট!
শিক্ষাগত যোগ্যতা...
তথ্য বলছে, বিভিন্ন সরকারি ও বেসরকারি কলেজগুলোতে প্রায় ৩-৪ লক্ষ পড়ুয়া প্রতি বছর কালিনারি আর্ট নিয়ে পঠনপাঠন করেন। ভারতে ৪৫০-রও বেশি কলেজ রয়েছে যেখানে এই বিষয়ের উপর উচ্চতর কোর্স করানো হয়। রয়েছে গ্র্যাজুয়েট, ডিপ্লোমা বা সার্টিফিকেট কোর্সের সুযোগ। ছাত্রছাত্রীরা তাঁদের পছন্দ মতো পাঠক্রম বেছে নিতে পারেন। এখন প্রশ্ন হল, কালিনারি আর্ট নিয়ে পড়তে গেলে ঠিক কী শিক্ষাগত যোগ্যতা প্রয়োজন? এ ক্ষেত্রে প্রতিষ্ঠান ভেদে কিছু নিয়ম আলাদা। তবে মোটের উপর বলা যায়, কালিনারি আর্টে স্নাতক স্তরীয় বা আরও উচ্চতর কোর্স করতে চাইলে ব্যক্তিকে গ্র্যাজুয়েট হতে হবে (বা, গ্র্যাজুয়েশন চলাকালীন কোর্স করা সম্ভব)। ডিপ্লোমার ক্ষেত্রে উচ্চমাধ্যমিক বা সমতুল কোনও পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে হবে। অন্যদিকে মাধ্যমিক পাশের পরেই কেউ চাইলে কালিনারি আর্টে সার্টিফিকেট কোর্স করতে পারেন। হসপিট্যালিটি ইন্ডাস্ট্রিতে কমিউনিকেশন স্কিল ও বাস্তব শিক্ষার খুব প্রয়োজন। তাই কোর্স চলাকালীন প্রত্যেক পড়ুয়াকে ছ'মাসের জন্য কোনও বড় হোটেলে কিচেন ম্যানেজমেন্টের জন্য পাঠানো হয়। অনেক সময় শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলোর ইন হাউস রেস্তরাঁ থাকে, যেখানে পড়ুয়াদের হাতেকলমে শেখানো হয়। পরিষেবা ক্ষেত্র হওয়ায় ব্যবহারিক দিকটা প্রথম থেকেই নজর রাখা হয়।
Bu hikaye SANANDA dergisinin August 30, 2024 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Giriş Yap
Bu hikaye SANANDA dergisinin August 30, 2024 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Giriş Yap
কাজের ক্ষেত্রে সেফ স্পেস? শরীর বাঁচলে তবে মন!
দেওয়ালে পিঠ ঠেকেছে। নীরব থাকার দিন শেষ। শরীরের উপর এসে পড়া আক্রমণের দ্রুত প্রতিকার চাই। কলম ধরলেন কবি যশোধরা রায়চৌধুরী।
প্রসঙ্গ: আরজি কর, জন-জাগরণ ও নারী-নিরাপত্তা
মায়ের চোখের জল, সন্তানের যন্ত্রণাময় মৃত্যু, নারীত্বের অস্তিত্ব সঙ্কট। আরজি কর কাণ্ড তুলে আনছে কিছু নির্মম সামাজিক সত্য। লিখেছেন পায়েল সেনগুপ্ত।
তেল দিয়ে হেলদি রান্না
তেল দিয়ে রান্না মানেই খারাপ? একেবারেই না! রাইস ব্র্যান, অলিভ, নারকেল এমনকি আমাদের সর্ষের তেল দিয়েও একগুচ্ছ স্বাস্থ্যকর রান্না করলেন হোমশেফ রূপালী রায়চৌধুরী। স্বাদ নিলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
যে ছবিতে আমার মেকআপ নিয়ে চর্চা হবে, সেই ছবিই করব। নয়তো বাড়িতে বসে থাকব
প্রায় ২৮ বছরের দীর্ঘ কেরিয়ার মেকআপ শিল্পী সোমনাথ কুণ্ডুর। বাংলা ইন্ডাস্ট্রিতে প্রস্থেটিক্স মেকআপের জনক বলতে গেল তিনিই। কাজে ডুবে থাকা মানুষটি সদ্য পেলেন জাতীয় পুরস্কার। কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায়।
মানি প্লান্টের যত্নে...
চিরচেনা মানি প্লান্ট। অনেকে একে 'গোল্ডেন পোথস'ও বলেন। জেনে নিন তার যত্নের খুঁটিনাটি। লিখছেন পৃথা বসু।
ঘরজামাই
কথা শেষ হতেই নিলয় মোবাইলটা টেবিলে রেখে বিছানায় চিতপটাং। মাথার উপর বনবন করে ফ্যান ঘুরছে। সে দিকেই স্থির দৃষ্টি। মেয়েটার কথাগুলোই ভাবছে সে। কলেজের লেকচারার হয়েও কে এমন প্রগলভ্ হয়? একটু যেন দ্বিধা। যদি তার বাক্য সত্যি হয় তা হলে কী এগোনো উচিত?
স্বাদ-এ শেফ
প্যান কেক, ওয়াফল বা এক কাপ কফি, বর্ষার মরসুমে মন ভাল করতে এর চেয়ে ভাল আয়োজন আর কী-ই বা হতে পারে! দ্য পিকো কাফে-এর কর্ণধার প্রতীক দিদওয়ানিয়া সাজিয়ে দিলেন তেমনই চারটে মজাদার পদ! ট্রাই করুন বাড়িতে....
বাটার বেসিকস
ফ্লেভারড বাটার কী ভাবে বানাবেন? নানা পদে ব্যবহার করবেন কেমন করে?
বঙ্গের শাড়ি-ঐতিহ্য
বঙ্গনারীর সৌন্দর্য এবং শাড়ি যেন একে অন্যের পরিপূরক। বাংলার তাঁত, সুতি, বিষ্ণুপুরী ও মুর্শিদাবাদ সিল্ক, তসর, জামদানি... বাংলার শাড়ি ঐতিহ্যের সাতকাহন ধরা রইল সানন্দার পাতায়।
প্রাদেশিক শাড়ির কথকতা
তেলঙ্গানা, মহারাষ্ট্র, মধ্যপ্রদেশ, ওড়িশা—দক্ষিণ থেকে উত্তর, পূর্ব থেকে পশ্চিম, এ বারের সানন্দার পাতায় রইল ভারতের নানা প্রদেশের শাড়ির ফ্যাশন ফাইল।