অদুরে শোনা যাচ্ছে আশ্বিনের বাদ্যি। বর্ষা পেরিয়েছে সদ্য। মিষ্টি জলের নদীর ঢেউয়ে ভেসে ভেসে আসছে উজানবায়ী মাছ ইলিশ। সেই রুপোলি শস্যের স্বাদে-গন্ধে মেতে উঠুক বাঙালির পার্বণী পাত। মঙ্গলকাব্য হোক বা পদ্মপুরাণ, ইলিশের ঝোল বরবরই বড় লোভনীয় আমাদের কাছে। বিজয়গুপ্ত লিখছেন, ‘আনিআ ইলিশ মৎস্য করিল ফালা ফালা/তাহা দিআ রান্ধে ব্যঞ্জন দক্ষিণ সাগর কলা।' পার্বণের দিনে তাই ঘরেই তৈরি করে ফেলুন অনন্য এই ইলিশের জিভে জল আনা নানা পদ । খোঁজ রইল এমন সাত-সাতটি রেসিপির...
তন্দুরি ইলিশ, সঙ্গে পালং পোলাও ■ উপকরণ: খোকা ইলিশ ২টো, তন্দুরি লাল মশলা ৩ টেবিলচামচ, জল-ঝরানো টক দই ১ টেবিলচামচ, কোকোনাট পাউডার ১ টেবিলচামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কালো জিরে ১/২ চাচামচ, কাঁচালঙ্কা (বেটে রাখা) ৪টে, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লাললঙ্কা ১/২ গুঁড়ো ১ চাচামচ, লাললঙ্কা বাটা ২ টেবিলচামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিলচামচ, গোটা সর্ষে ২ চা-চামচ, পালংশাক বাটা ২ টেবিলচামচ, ঘি সামান্য, দুধ সামান্য, এলাচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ।
প্রণালী: প্রথমে হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ইলিশ মাছ দু'টি ম্যারিনেট করে নিন। একটি পাত্রে গোটা সর্ষে ও তন্দুরি লাল মশলা দিয়ে একটি স্মুদ পেস্ট তৈরি করুন। তাতে কোকোনাট পাউডার ও টক দই নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। নুন, লাললঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আবারও ভাল ভাবে মেশান। কাঁচালঙ্কা বাটা ও কালো জিরে যোগ করুন। এবার একটা তন্দুরি শিক নিয়ে মাছগুলো গেঁথে তন্দুরে সেঁকে নিন। পালং পোলাও তৈরির জন্য, একটি ননস্টিক প্যানে সিদ্ধ ও জল ঝরানো ভাত নিন। তাতে পালংশাক বাটা, ঘি, সামান্য দুধ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এতে দিন এলাচ গুঁড়ো, চিনি ও স্বাদমতো নুন। সার্ভিং প্লেটে পালং পোলাও সুন্দর করে সাজিয়ে উপরে পরিবেশন করুন তন্দুরি ইলিশ।
বরিশালি ইলিশ । উপকরণ: ইলিশ মাছ ৬ পিস, কালো সর্ষে ১ টেবিলচামচ, সাদা সর্ষে ১ টেবিলচামচ, নারকেল বাটা ৪ টেবিলচামচ, টক দই ১০০ গ্রাম, কালো জিরে ১/২ চা-চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৪টে, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/২চা-চামচ, লাললঙ্কা বাটা ১/ টেবিলচামচ, সর্ষের তেল ৩ টেবিলচামচ।
Bu hikaye SANANDA dergisinin September 30, 2024 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Giriş Yap
Bu hikaye SANANDA dergisinin September 30, 2024 sayısından alınmıştır.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Giriş Yap
উৎসবে আনন্দ ধ্বনি....
দেবীর আগমনে আর মাত্র কয়েক দিনেরই অপেক্ষা। মাতৃ বন্দনায় নারীর সাজে থাকুক চিরন্তন শাড়ি। উৎসবের সাজে ‘আনন্দ' শাড়ির এক্সক্লুসিভ কালেকশনে সাজলেন নব প্রজন্মের অভিনেত্রী সৃজা দত্ত । সঙ্গে রইলেন মৌমিতা সরকার।
ঘন বাদামির নান্দনিকতা
একদিকে পুরনো জিনিস, কাঠের সামগ্রীর প্রতি ভালবাসা, অন্যদিকে অদলবদল করে অন্দরসাজে বদল... দুইয়ের মিলমিশে রাশি রায়ের অন্দরমহলে রয়েছে নিজস্বতা। ঘুরে দেখলেন পারমিতা সাহা।
শরৎমোহিনী
বর্ষার জলছবি কাটিয়ে প্রকৃতি আবার আনন্দময়ী। কাশ, শতদল, নীল-সাদা মেঘ বা ভোরে শিউলির টুপটাপ মেকআপের শরৎ-সাজ, অনিকেত গুহ-র ভাবনায়।
পার্বণী ইলিশা
উৎসবের আনন্দমুখর দিনে পাত জমিয়ে তুলুন ইলিশের স্বাদে। সাতটি সহজ ও সুস্বাদু রেসিপির খোঁজ দিলেন এগজ়িকিউটিভ শেফ সজীবনাথ ভৌমিক। সংকলনে পৃথা বসু।
কেমন চুলে কোন ট্রিটমেন্ট?
চুলের কী ধরনের সমস্যায় কোন ট্রিটমেন্ট করলে ভাল হয়? পথ দেখালেন রূপবিশেষজ্ঞ প্রিসিলা কর্নার। জেনে নিলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
ফিউশনের যোগা‘যোগ
যোগচর্চার ঐতিহ্যে স্বাতন্ত্র্য রূপ পাচ্ছে ‘ফিউশন যোগ’-এর ট্রেন্ড। সন্ধান করলেন অনিকেত গুহ।
স্বাদের রাজকীয় ‘তাজ’
শহরের ঐতিহ্যবাহী রেস্তরাঁ তাজ বেঙ্গল পা দিল গৌরবের পঁয়ত্রিশ বছরে। তাঁদের রন্ধনদক্ষতায় ভর করে দেশ-বিদেশের স্বাদ বঙ্গে পৌঁছেছে, বাংলার নিজস্ব খাদ্যসংস্কৃতি পেয়েছে অনন্য মাত্রা। রইল তাদের পাঁচটি রেস্তরাঁর বিভিন্ন সিগনেচার ডিশের লোভনীয় রেসিপির সঙ্কলন।
প্রবহমান এক সাংস্কৃতিক পরম্পরা
মণিপুরি নৃত্যশৈলীর দিকপাল পরিবার। কলাবতী দেবী ও গুরু বিপিন সিংহের লেগাসিকে গৌরবের সঙ্গে এগিয়ে নিয়ে চলেছেন মেয়ে বিম্বাবতী দেবী। মা-মেয়ের সঙ্গে আড্ডায় মধুরিমা সিংহ রায়।
জঁলপ্রপাতের গল্প
সাদা চাদর বিছিয়ে দিচ্ছে জলের তোড়! নদীর বাঁকে জলহস্তী, ঝোপের ফাঁকে ওয়ার্টহগ। কোথাও লিভিংস্টোনের দ্বীপ, কোথাও বা ‘শয়তানের পুল’! ভিক্টোরিয়া ফল্স ঘুরে দেখার রঙিন অভিজ্ঞতা, বিদিশা বাগচীর কলমে।
শারীরচর্চায় ভার্চুয়াল রিয়্যালিটি
ভার্চুয়াল রিয়্যালিটি লিখছে ফিটনেসের নতুন সংজ্ঞা। বাড়িতে কী ভাবে আয়ত্ত করবেন ভিআর ফিটনেস? জানাচ্ছেন ভিআর অন্ত্রপ্রনর ও ফিটনেস এন্থসিয়াস্ট অমরেশ ওঝা। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
