চিরকালীন প্ৰিয়পদ

নববর্ষে পুরনো দিনের বাঙালি রান্না খেতে চাইলে তা বাড়িতেই বানিয়ে নিন। রেসিপি জানালেন গপ্পো বুড়ির হেঁশেলের দুই কর্ণধার অরিজিৎ মণ্ডল ও অর্ণব ঠাকুর।

১. নারকেল মুরগি উপকরণ: ১ কেজি মুরগির মাংস, ২ কাপ নারকেল বাটা, ৩টে পেঁয়াজ কুচি, ১টা টম্যাটো কুচি, ২ টেবিল চামচ আদা রসুন পেস্ট, ২ টেবিল চামচ কাঁচা ও শুকনো লঙ্কা পেস্ট, ৩ টেবিল চামচ টক দই, ২ টেবিল চামচ জিরে ও ধনে মৌরি ড্রাই রোস্ট করে বেটে নেওয়া, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, ১ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো, ১টা তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, নারকেল কোরা ১ কাপ।

প্রণালী: প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। নারকেল বাটার পাশাপাশি সব উপকরণ একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। একটা পাত্রে মুরগির মাংস নিয়ে টক দই, নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো নিয়ে এক সঙ্গে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। কড়াই আঁচে বসিয়ে গরম হলে তেল দিয়ে খানিকক্ষণ পর ফোড়ন দিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হলে বাটা মশলা দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। নুন, হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মশলা কষানো হলে মুরগি দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। ভালো করে কষিয়ে নিয়ে নারকেল কোরা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ৫ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে ভালো করে ঝোলটা ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। মুরগি বেশ গা মাখো মাখো হয়ে এলে নারকেল কোরা ছড়িয়ে গরম ভাতে পরিবেশন করতে হবে।

২. ইলিশের ঢাকাই ভুনা খিচুড়ি উপকরণ: ২ কাপ গোবিন্দভোগ চাল, ৬ টুকরো ইলিশ মাছ, ৩ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, ৮ চা চামচ সর্ষের তেল, ১ কাপ মুগ ডাল, ৩ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণ মতো কাঁচালঙ্কা ও নুন, ৪ থেকে ৫টি এলাচ, ৪টি লবঙ্গ, ২টি দারচিনি। প্রণালী: চাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। ইতিমধ্যে মাছে সামান্য নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে।

এবার ওই তেলেই এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিন। গন্ধ বেরলে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে চাল, ডাল, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটু নাড়তে থাকুন (মুগ ডাল কড়াইতে হাল্কা ভেজে ভালো করে ধুয়ে রাখবেন আগে থেকেই)। চাল-ডাল ভাজা ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিন। ফুটতে শুরু করলে স্বাদ মতো নুন যোগ করুন। জল প্রায় শুকিয়ে এলে তাতে ইলিশ মাছ ভাজা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। কয়েক মিনিট ভাপে বসানোর পর দেখবেন জলটা টেনে যাবে এবং ঝরঝরে হয়ে যাবে। তখন নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।