China Food Manufacturing Journal - October 2021

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通过最新的发酵工艺技术，纳豆中的活性益生菌能够对人体产生哪些益处？以及有哪些食品加工应用方向？本期《会客室》栏目邀请到的专访嘉宾潍坊茜月制药技术有限公司创始人胡伟民博士，将为我们解读纳豆食品的商业价值和健康价值。
研究显示，与衰老相关的神经生物学变化出现的时间比预期要早得多——在不到50 岁即出现了。然而，该研究也表明，这一过程可以通过饮食上的改变来预防或逆转，这些改变包括尽量减少简单碳水化合物的摄入。本期“配方趋势”栏目将为您揭示一种能够影响大脑健康的饮食方式。
在食品中添加抗氧化剂可以防止食品发生氧化变质。而随着消费者对食品安全性要求的提高和对化学合成品的安全事件疑虑增加，人们期待着开发出安全且高效的天然抗氧化剂。本期《配料》栏目的这篇《安全高效的天然抗氧化剂》将从分类、作用机理、现状及展望等多维度为您提供这方面的信息。
随着可口可乐公司托帕客硬苏打气泡酒在中国市场的推出，低酒精饮料再次受到行业的关注。目前我国低酒精饮料的品类日渐丰富，预调酒、硬苏打酒、果酒等多个细分品类均实现了快速发展。这一品类也成为代替传统酒类俘获年轻人的利器，从而带动了新的增长。本期《饮料》栏目的主角就是微熏的低酒精饮料。

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