Street Flavour

Gran parte del sabor de México se enecuntran en las garnachas de los puestos de comida callejeros y en los mercaditos de cada estado, y estas recetas son nuestras facvoritas para las fiestas patrias.

- Por Becky Treves. Fotografías Alex Vera & Paola Ruiz. Chef Ricardo Rafael

GORDITAS DE CHICHARRÓN

TIEMPO: 60 MIN. /PORCIONES: 4 / DIFICULTAD: BAJA

400 g de masa de maíz

300 g de chicharrón prensado

1 jitomate

1 chile guajillo remojado

1 diente de ajo

1 taza de lechuga fileteada

1 taza de queso desmoronado

1/2 taza de cebolla picada

1/2 taza de cilantro picado

Aceite suficiente para freír

Sofríe el chicharrón a fuego bajo, mientras tanto licua el jitomate con el chile y ajo, vierte sobre el chicharrón y cuece hasta que seque la salsa; rectifica la sazón. Mezcla el chicharrón con la masa y haz gorditas en forma de triángulo, fríe en aceite hasta que doren. Abre por la mitad y rellena con la lechuga, queso, cebolla y cilantro.

TOSTADAS DE TINGA

TIEMPO: 45 MIN. / PORCIONES: 4 / DIFICULTAD: BAJA

1 paquete de tostadas

1 taza de frijoles refritos

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

1 cebolla fileteada

3 cucharadas de mantequilla