Acentos Botánicos

Las flores y los brotes generan en un plato más que una mirada estética, son elementos que los avivan. Sus sabores complementan esa felicidad que causa el disfrutar de una buena comida.

- Raquel Del Castillo

Adrián López Bassi @Adrian_Bassi

Él es de todas partes. Nació en Uruguay, tiene ascendencia italiana y estudió en España. A sus 35 años, diversas situaciones, viajes y raíces lo hacen adaptarse a cualquier lugar. Actualmente, su vida se desarrolla en México porque es la mano derecha de Vicente Torres en Garum, pero antes de este proyecto ya habían laborado juntos en La Sucursal, en Valencia, sitio al que se le otorgó una Estrella Michelin durante la estancia de este dúo en 2002. De su mezcla cultural, él nos cuenta que “aunque mi educación gastronómica es española, no me olvido de mis raíces. Pensar en la polenta me pone la piel de gallina, así como disfrutar del dulce de leche y los pucheros típicos de los gauchos con carne, zapallo, boniato, zanahorias, apio y acelga”, finalizó.

Elote de foie y trufa

4 PORCIONES

Ingredientes:

Para la crema de trufa:

0.5 g de grenetina (en lámina)

7 g de champiñón

7 g de recorte de trufa negra

67 ml de crema para batir

0.5 g de sal

Para el polvo de maíz:

3 tostadas de maíz azul

Para los elotes falsos de foie:

0.28 g de grenetina (en lámIna)

45 g de foie gras

1 g de sal

37 ml de crema para batir

1 g de agar

Para el elote deshidratado:  

1 lata de elote dorado en grano Kappa (gelificante de acción rápida, por cada 100 ml de líquido es 1 g de gelificante).