Cuando hablamos de la ciudad de Puebla no hay manera de obviar sus delicias gastronómicas: el mole poblano, el chile en nogada, las chalupas, la tinga y el camote son la carta de presentación de este estado ante el mundo.
Y aunque destaca por su cocina mestiza, fusión de la azteca con la europea, pocas han logrado reinterpretarse tal como ésta.
Según el chef Ángel Vázquez —con 15 años de trayectoria y creador del restaurante Augurio—, en la actualidad Puebla cuenta con numerosas tendencias culinarias. Por un lado están los cocineros que trabajan con productos poblanos tradicionales,y por otro, quienes utilizan insumos endémicos; algunos más se ocupan de platillos tradicionales con ciertas modificaciones en los componentes, y hay quienes toman recetas ajenas para interpretarlas con aspectos de la culinaria poblana.
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