पालक छोले
सामग्री : 1 कप फ्रेश पालक की प्यूरी, 2 कप उबले छोले, 2 मध्यम आकार के टमाटर बारीक कटे, 1 बड़ा प्याज बारीक कटा, 1 तेजपत्ता, 1 छोटा चम्मच लहसुन बारीक कटा, 1/4 छोटा चम्मच अदरक कसा हुआ, 1-1 छोटा चम्मच हल्दी, लाल मिर्च व धनिया पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, स्वादानुसार नमक, 1 छोटा चम्मच देसी घी, सरसों का तेल और सजाने के लिए अदरक के लच्छे।
विधि : कुकर में तेल गरम करें। जीरा चटकाएं। तेजपत्ता चटकाएं। प्याज डालें, हल्का भुन जाने पर लहसुन व अदरक डालें। नमक व हल्दी डालें और उसके बाद टमाटर डाल कर गलने तक भूनें। इसमें लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला डालें और तेल दिखने तक भूनें। पालक और छोले दोनों डालें और कुछ देर भूनें। नमक मिलाएं और कुकर में एक सीटी लगाएं। कुकर खोल कर इसमें देसी घी, कसूरी मेथी मिलाएं। पालक छोले पर अदरक का लच्छा बुरक कर परोसें।
मटर पालक के चीले
सामग्री : 1/4 कप मटर, 1/2 कप ब्लांच पालक की प्यूरी, 2-3 लहसुन की कलियां छिली हुईं, 2 हरी मिर्च, 1/2 इंच टुकड़ा अदरक, 2 बड़े चम्मच सूजी, 2 बड़े चम्मच बेसन, स्वादानुसार नमक और तेल।
विधि : मिक्सी में मटर, पालक, अदरक, लहसुन की कलियां, सूजी, बेसन और नमक डाल कर स्मूद पेस्ट बनाएं। नॉनस्टिक पैन में मिश्रण का घोल डाल कर उलट-पलट कर सेंकते हुए बनाएं और रायते या कर्ड डिप के साथ परोसें।
अंडा पालक लटपटा
सामग्री : 4 अंडे हार्ड बॉइल किए हुए, 1/2 कप उबले पालक की प्यूरी, 2 हरी मिर्च, 1 बड़ा प्याज बारीक कटा, 1 छोटा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट, 2 छोटे टमाटर की फ्रेश प्यूरी, 1/2-1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर व गरम मसाला पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच साबुत जीरा, 1-1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक और सरसों का तेल।
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