सरदियां जाने से पहले बनाएं कुछ स्पेशल

गाजर, मटर, चुकंदर, गोभी जैसी सब्जियां आपने सरदियों में तो बनायी होंगी। लेकिन कुछ स्पेशल रेसिपीज हैं, जो आपसे छूट गयीं। सरदियां चली जाएं, इससे पहले इन सब्जियों से बनाएं कुछ खास और स्वादिष्ट!

- रूबी मोहंती

गोभी मुसल्लम

सामग्री : 1 मध्यम आकार की गोभी, 2 बड़े चम्मच कपड़े से छना दही, 1 बड़ा चम्मच काजू-खसखस का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर, स्वादानुसार नमक, देसी घी और सजाने के लिए चेरी टमाटर।

विधि : गोभी को ब्लांच कर लें। दही में काजू-खसखस पेस्ट, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, नमक और देसी घी मिलाएं। तैयार पेस्ट को गोभी पर अच्छी तरह से लगाएं और एअर फ्रायर/स्टीम/बेक करें। चेरी टमाटर से सजा कर परोसें।

राजस्थानी भरवां मिर्च

सामग्री : 5-6 मोटी मिर्च, 3-4 उबले आलू, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, 1/4 छोटा चम्मच जीरा, चुटकी भर हींग, 1/2 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच अमचूर, स्वादानुसार नमक व काला नमक और 2 बड़े चम्मच तेल।

तड़के के लिए : 1 छोटा चम्मच तेल, 1/4 छोटा चम्मच साबुत राई और हींग।

विधि : उबले आलू में नमक, लाल मिर्च, अमचूर, धनिया, अदरक और हरा धनिया व नमक मिक्स करें। तड़का पैन में तेल गरम करें। इसमें राई व हींग चटकाएं। इसमें उबले आलू का मिश्रण डालें। मोटी मिर्चों को बीच में चीर कर अंदर से बीज निकालें। तैयार मिश्रण भरें। कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें मिर्च डाल कर फ्राई करके परोसें।

सोया मटर टिक्की

सामग्री : 1 कप मटर, 1/2 कप सोया ग्रेन्यूल्स, 2 आलू, 1 प्याज बारीक कटा, 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी, स्वादानुसार नमक, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, 2 आटा ब्रेड के स्लाइस और तेल।