पनीर चंगेजी
विधि
पनीर को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में पनीर के टुकड़ों को डालें। उसमें दो चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, एक चम्मच चाट मसाला, एक चौथाई से कम हल्दी पाउडर, दो चम्मच तेल और दो चम्मच दही डालकर अच्छी तरह से मिला लें। दही की नमी को कम करने के लिए बर्तन में दो चम्मच बेसन डालकर मिलाएं। अब इसे ढककर 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें और पनीर के टुकड़ों को भून लें। पनीर को पैन में ही रहने दें। प्याज को बारीक काट लें और टमाटर को कद्दूकस कर लें। ग्रेवी तैयार करने के लिए कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें। उसमें साबुत मसालों को सूखा भून लें। जब मसालों से खुशबू आने लगे तो कड़ाही में आधा घी और आधा रिफाइन डालें। जैसे ही घी और रिफाइन गर्म हो जाए तो बारीक कटे प्याज को कड़ाही में डालकर सुनहरा होने तक भून लें। प्याज जितने अच्छे से भूनेंगी, ग्रेवी को स्वाद उतना बेहतर आएगा। जब प्याज 80 प्रतिशत तक भुन जाए तो कड़ाही में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। एक से दो मिनट बाद कड़ाही में दही डालें और लगातार चलाते हुए ग्रेवी को पकाएं। जब ग्रेवी तेल छोड़ने लगे तो फिर इसमें टमाटर डालें और अच्छी तरह से भूनें। जब तेल अलग होने लगे तो सारे सूखे मसाले डालकर भूनते रहें। थोड़ी देर बाद कड़ाही में दो से तीन चम्मच पानी डालें और दो-तीन मिनट तक भून लें। अब इसमें एक चौथाई चम्मच गरम मसाला पाउडर, थोड़ी-सी जायफल, जावित्री और कसूरी मेथी पाउडर डालें। ग्रेवी के लिए थोड़ा-सा पानी डालकर भी मिलाएं। जब ग्रेवी उबलने लगे तो उसमें पनीर और स्वादानुसार नमक डालें। हल्के हाथों से मिलाएं। ढककर चार से पांच मिनट तक पकाएं और सर्व करें।
शाही दाल
विधि
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