Merendero Retro

Si amas la cultura estadounidense y su comida, este modelo es para ti. Haz de la hora de la cena una experiencia con un restaurante ambientado en los años 50 y 60.

- Erika Uribe

En 2010, Miguel Morales tomó la decisión de su vida : renunció a su empleo de líder de mantenimiento en una empresa de gases medicinales, para emprender. Abrió Papa Guapa (papaguapa.com), un restaurante tipo diner que pasó de operar en 2011, en un local prestado, con dos empleados, que atendía a 30 comensales diarios, a tres puntos de venta en activo y uno en proceso de reubicación, 16,000 consumidores al mes y 100 colaboradores.

Tras renunciar, Miguel se fue de vacaciones a Alemania, donde conoció un lugar de papas horneadas que le encantó. De regreso a la Ciudad de México, perfeccionó su idea de un restaurante de época basado en papas horneadas: comenzó por conceptualizar el brandig usando la imagen de una papa guapa y sexy; acto seguido, montó en su casa un ‘laboratorio de pruebas’ para desarrollar la carta y construyó una red de apoyo.

“Mi amigo Uriel Valdez, dueño de La Cupcakería, fue quien hizo posible que empezara, pues me prestó su local de la Zona Rosa. Así que de día se vendían cupcakes y de noche, de jueves a domingo, papas rellenas”, explica Miguel.

En sus inicios, Miguel y su Papa Guapa enfrentaron varios retos. Uno de ellos ocurrió en un festival de música electrónica, donde vendió una sola papa de las 500 que tenía proyectadas; otro, cuando la mala elección de un socio con miras a abrir su primera sucursal en Querétaro, lo llevó a perder tiempo y dinero.