Festival del tamal

Hay opciones dulces y saladas: ¡tienes que probarlos todos!

- Food Stylist: Becky Treves. Chef: Ricardo Rafael. Fotografías: Alex Vera

TAMAL DE FRIJOL Y CHORIZO CON HOJA SANTA

2 HORAS · 6-8 PORCIONES

1 kg de masa para tortillas

250 g de manteca de cerdo

1 taza de caldo de pollo

300 g de chorizo

2 tazas de frijoles negros enteros

16 hojas santas

4 jitomates

6 chiles guajillo

1 diente de ajo

1 cucharadita de comino

1 taza de queso doble crema desmoronado

3 hojas de plátano asadas y cortadas en rectángulos

1. Hierve los jitomates con el chile guajillo y ajo. Licua con el comino y salpimenta.

2. Dora el chorizo en una sartén y reserva aparte.

3. Bate la manteca de cerdo, incorporando alternadamente una taza de caldo con la masa para tortillas.

4. Toma más o menos 4 cucharadas de la masa para tamal, coloca sobre un rectángulo de hoja de plátano y rellena con el chorizo, frijoles y dos cucharadas de salsa roja; envuelve cuidadosamente con una hoja santa y después cierra la hoja de plátano. Repite con el resto de masa.

5. Acomoda los tamales en una vaporera y cuece a fuego medio durante 1 hora y media. Termina con el queso doble crema y sirve.

TAMAL OAXAQUEÑO DE MOLE

2 HORAS

6-8 PORCIONES

1 kg de masa para tortillas