Welsh onion cake with caerphilly Serves 6 Prep 30 mins Cook 1 hr 5 mins VEGETARIAN200g butter, plus extra for the tindrizzle of oil3 large onions, thinly sliced1 leek, sliced1kg floury potatoes, such as Maris Piper or Desiree, peeled and thinly sliced150g caerphilly cheese, crumbled1 In a large pan, heat a knob of the butter with a drizzle of oil. Once the butter is foaming, add the onions, leek and some seasoning and cook for 15 mins until the onions are soft and sticky, stirring occasionally. Butter a 22cm cake tin or baking dish (alternatively, you can assemble the cake in the pan you&#39;re already using if it&#39;s ovenproof).2 In a separate pan, melt the remaining butter. Toss the sliced potatoes with the melted butter and plenty of seasoning. Heat the oven to 200C/180C fan/gas 6.3 Arrange the potato slices over the base of the dish in a spiral or in concentric circles. Top with some of the onion mix, sprinkle over a layer of cheese and continue layering, finishing with a final round of potato slices. Press down firmly with your hands to compact the layers. Bake for 45-50 mins until the potatoes are golden brown and tender; cover with foil if the cake starts to take on too much colour. Turn out onto a plate to serve.PER SERVING 542 kcals, fat 36g, saturates 22g, carbs 41g, sugars 9g, fibre 7g, protein 11g, salt 0.9gUSE YOUR LEFTOVERS Fry leftover wedges of Welsh cake until crispy and hot, then serve with bacon and poached eggs for breakfast.

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