El momento de la comida mexicana

No en todas partes se reconoce y aprecia el sabor mexicano, pero poco a poco vamos conquistando el mundo. Primero tomamos Dallas.

- Por Roberto Morán

Seguro en tu casa pasa igual: a veces la salsa esta macha más picante que otros dias. Pues asi es tambien en un restaurante mexicano en Texas. Cuando te sientas a la mesa, te sirven la salsa de la tía. Siempre cambia la salsa: si un dia la tía esta enojada hace un chile bien picoso y otro día prepara algo más fresco, cuenta Anastacia Quitionez-Pittman, la chef ejecutiva del restaurante Jose, de Dallas. Sorprendete: ahí sirven comida mexicana de verdad, inspirada sobre todo en la cocina de Jalisco. Pasaron algunos años antes de que el sabor mexicano conquistara por completo a Anastacia y ahora ella está haciendo lo propio con ese sabor en una de las zonas más elegantes de Dallas. Ella nació en Estados Unidos de padres mexicanos que llevaron la tradición de la comida de Mexico.

Mi mamá es de un pueblito que se llama Bustarnante (Nuevo Leon) y cre-do en Nuevo Laredo. En Texas preparaba comida pars reuniones, en especial para clientes estadounidenses, de manera que la cocina mexicana la dejaba pan su propia cast.

A Anastacia le gustaba la cocina como a su mamá, pero ella le pedía que trabajara en un banco, que vendiera seguros o casas. -No tenía la pasión por eso. Como mi mamá, yo tenía la pasión por la cocina. Asi que su mamá le dijo: Si vas a hacer esto, tendrás que estudiar. Y la mandó al Culinary Institute of America, en Nueva York, que es una de las escuelas de cocina más prestigiadas del mundo entero.