<div style="page-break-before:always; page-break-after:always">Freeze any remaining coconut cream and add to soups, coconut curries or a chilliand lime-spiked salad dressing over a crunchy salad. 55 MINUTES +COOLING | SERVES 6-9 | EASY raspberry or strawberry jam 250gunsalted butter 175g, softenedgolden caster sugar 175geggs 3 self-raising flour 175gdesiccated coconut 50g, plus more to servevanilla bean paste 2 tspcoconut cream 4 tbspcustard warmed, to serve1 Heat the oven to 180C/fan 160C/gas 4. Butter and line a 20cm square cake tin or a similar-sized baking dish, then spoon in the jam and smooth over the base.2 Beat together the butter and sugar in a large bowl until pale and fluffy, then add the eggs one at a time, beating between each egg. Fold in the flour, coconut, vanilla and coconut cream. Spoon the mixture over the jam in the tin, and level the top. Bake for 40-45 minutes or until a skewer poked into the centre of the sponge comes out clean.3 Either serve the sponge scooped from the dish still warm, with custard, or leave to cool in the tin, flip and remove the paper. Sprinkle with more desiccated coconut and serve in squares on its own or with custardPER SERVING (9) 491 kcals | fat 27.5G saturates 18.9Gcarbs 54.5G | sugars 39.8G fibre 1.8G | protein 5.6G | salt 0.3G

cook a classic - Jam and coconut sponge

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Girish Ramdas ist Mitbegründer und CEO von Magzter, einem in New York ansässigen Startup, das im globalen digitalen Verlagsgeschäft für Aufsehen gesorgt hat. Magzter hat seit seiner Einführung im Jahr 2011 80 Millionen Nutzer aus mehr als 150 Ländern mit Tausenden von Zeitschriften, Zeitungen und Büchern von mehr als 4.500 Verlagen weltweit. Er verfügt über mehr als 25 Jahre Erfahrung im plattformübergreifenden Publishing, einschließlich Print-, Mobil- und Webentwicklung. In dieser Zeit war er Mitbegründer und Leiter von drei erfolgreichen Start-up-Unternehmen. Er hat Zeitschriftenunternehmen die Digitalisierung ermöglicht und hilft ihnen, ihre Inhalte in der digitalen Welt zu monetarisieren. Girishs umfassende Branchenerfahrung in Online-, Mobil- und Verlagsökosystemen hat ihn zu einem Experten für die Akquise, Vermarktung und Monetarisierung digitaler Inhalte auf allen Plattformen weltweit gemacht.

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