जीव रसायन विज्ञान-परिचय और कृषि सुधार में योगदान

पौधों के हर पहलु का ज्ञान ही कृषि विकास को जन्म देता है।

- ओंकार शर्मा,कुरुक्षेत्र विश्वविद्यालय, कुरुक्षेत्र एवं लेख राज, करनाल

एक कृषि वैज्ञानिक को पौधों से संबंधित उन गुणों का सम्पूर्ण ज्ञान होना चाहिए जिन्हें वह सुधारना चाहता है। एक वैज्ञानिक पौधों से संबंधित सभी विज्ञान शाखाओं में पारगंत नहीं हो सकता। इसलिए विभिन्न विषयों के वैज्ञानिकों का तालमेल ही कृषि में होने वाले सुधार की गति को रफ्तार दे सकता है। आज के किसान का कार्य केवल फसलों को बोना और काटना नहीं है अपितु वह कृषि सुधार की श्रृंखला को भी जानना चाहता है।

सभी जीवों की मूल इकाई कोशिका होती है। कोशिका और उसमें होने वाले रासायनिक परिवर्तनों का अध्ययन ही पादप विकास को जन्म देता है। कोशिका के अन्दर होने वाले रासायनिक परिवर्तनों का अध्ययन करने वाली विज्ञान की शाखा को जीव रसायन विज्ञान कहते हैं। इस शाखा के अंतर्गत यह अध्ययन करते हैं कि कोशिकाओं के अन्दर प्राप्त यौगिक सरल यौगिकों से कैसे संश्लेषित होते हैं और पुनः सरल यौगिकों में कैसे अपघटित होते हैं। यह विज्ञान अन्य शाखाओं की तुलना में नवीनतम है। जैव रसायन जीवित जीवों में होने वाले रासायनिक परिक्रियाओं का अध्ययन है। जैविक प्रक्रियाओं और जैविक रूप से सक्रिय अणुओं के संश्लेषण के पीछे के रसायन विज्ञान का अध्ययन जीव रसायन विज्ञान के अनुप्रयोग है।

पादप अव्ययों का रासायनिक संगठन: पौधों का निर्माण जल, कार्बनिक यौगिकों और अकार्बनिक लवणों से होता है। जीव रसायन के सिद्धांतों के अनुसार इन अव्ययों का विवरण निम्न प्रकार से है :

जल : पौधों में 75-85 प्रतिशत तक जल की मात्रा होती है। सरस और जलीय पौधों में जल की मात्रा 98 प्रतिशत तक भी हो सकती है। हर जीवित प्राणी का आधार जल है। जल के बिना जीवन की कल्पना नहीं की जा सकती है। यह सर्वव्यापी विलायक है जो कार्बनिक तथा अकार्बनिक अव्ययों को घोलकर पौधों में संचार करता है। जल की उपस्थिति में पौधे शर्करा, वसा, प्रोटीन तथा अन्य पदार्थ संश्लेषित करते हैं।