Espumosos en tendencia

14 etiquetas que marcarán el rumbo de las burbujas.

- Moisés Castañeda

AL HABLAR DE VINOS ESPUMOSOS se suele pensar en los referentes de siempre: proseccos, champagnes, cavas... Esto no es casualidad, ya que se trata de íconos indiscutibles. Sin embargo, existe una gama de propuestas innovadoras en el universo de las burbujas. Para Alex Langlois, de Brutal, vinata de barrio, éstas van desde vinos realizados por medio del método tradicional en países como Alemania y Austria, lo cual sugiere rasgos inusuales, hasta pét-nats mexicanos y extranjeros en los que la experimentación ofrece efervescencias divertidas de gran interés.

EL ABC DE LAS BURBUJAS

Para crear un espumoso es necesario que un vino base limpio, de aromas nítidos y frescos, con un grado alcohólico de 9,5 como mínimosea combinado con licor de expedición compuesto de azúcar y levaduraspara que en conjunto tengan una segunda fermentación. Lo anterior puede darse mediante tres métodos: el industrial o charmat, el tradicional o champenoise y el ancestral o pét-nat.

El método charmat lleva a cabo la segunda fermentación en un tanque de acero inoxidable que simula las condiciones de una bodega empleando medios computarizados. Sus ventajas están en que permite producciones masivas y es capaz de ofrecer productos de buena calidad. Su embajador más relevante es el prosecco; 43% del espumoso vendido en el mundo el año pasado fue de este tipo.