ভিগান খাদ্যে কি ফ্যাট কমে?

ভিগান খাদ্য অবশ্যই ওজন কমাবে। কিন্তু সেই খাদ্য হতে হবে তেল বা জাঙ্ক ফুড বর্জিত।

- লিখলেন গৌতম মুখোপাধ্যায়

এক কথায় উত্তর—হ্যাঁ। ভিগান খাদ্য গ্রহণ করলে ফ্যাট বা দেহের চর্বি কমে, ওজনও কমে। আরও অনেক উপকারিতা রয়েছে উদ্ভিদ-নির্ভর ভিগান খাদ্যাভ্যাসের। তবে একটা শর্তও আছে। ভিগান বলে যদি একগাদা তেলেভাজা খাবার খাওয়া হয়, যদি নিয়মিত প্রসেসড ফুড কিনে তাড়িয়ে তাড়িয়ে, চেটেপুটে পেটে পোরা হয়, তাহলে কোনও লাভ হবে না। দেহের চর্বি বা ওজন কোনওটাই কমবে না।

এই বিষয়টাই ব্যাখ্যা করে ডাঃ নন্দিতা শাহ বললেন, ‘ভগবান আমাদের যেভাবে দিয়েছেন, সেভাবেই ‘প্ল্যান্ট বেসড ফুড’ বা ফল-শাকসব্জি রাখতে হবে খাবারের থালায়। অর্থাৎ খাদ্য থাকবে ‘হোল' বা সম্পূর্ণরূপে। তাতে কোনও ‘রিফাইনড’ বস্তু, যেমন তেল, চিনি, সাদা চাল বা সাদা ময়দা জাতীয় জিনিস থাকবে না। আর যতটা আমাদের হাত বা দাঁত দিয়ে সম্ভব হয়, তার চেয়ে বেশি কোনও ফল বা সব্জির খোসা না ছাড়ানোই ভালো। কারণ তাহলে খাবারের ফাইবার নষ্ট হয়। আপনি রোজ জুসার দিয়ে ফলের রস তৈরি করে খেতে থাকলেন আর ভাবলেন খুব ফল খাচ্ছেন, উপকারও পাবেন—সেটা কিন্তু আকাশকুসুম কল্পনা। কারণ জুসার দিয়ে রস বানিয়ে আপনি ফলের প্রধান উপকারী অংশ, ফাইবারটাকেই বাদ দিয়ে দিচ্ছেন। মনে রাখতে হবে এই ফাইবার আমরা শুধু বৃক্ষ বা উদ্ভিদ থেকেই পাই, প্রাণী থেকে পাওয়া কোনও খাদ্যে এটা থাকে না। এটা আমাদের খিদে নিবারণ করে। পাশাপাশি দেহের চর্বি বা ওজনও কমায়। উল্টোদিকে ডেয়ারি বা প্রাণিজাতীয় খাদ্যে থাকে ‘গ্রোথ হরমোন'। যা ওজন কমানোর জায়গায় বাড়িয়ে দেয়।

ফ্যাট সম্পর্কে কিছু কথা অতিরিক্ত ফ্যাট থাকলে শরীরের ক্ষতি করে—এই কথাটা ঠিক। কিন্তু ফ্যাট মানেই ক্ষতিকর, এমন ধারণা সম্পূর্ণ ভুল। সুস্থ থাকতে হলে খাদ্যে অল্প পরিমাণ ফ্যাট আমাদের অবশ্যই দরকার, কারণ এই ফ্যাটই আমাদের শরীরের স্বাভাবিক উষ্ণতা বজায় রাখতে, শরীরকে শক্তি জোগাতে, প্রয়োজনীয় হরমোন তৈরি করতে এবং কোষ গঠন করতে আমাদের সাহায্য করে। ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ এর মতো প্রয়োজনীয় ফ্যাটও আমাদের বাইরে থেকে পেতে হয়। কারণ এই ফ্যাট শরীর নিজে তৈরি করতে পারে না। ফ্যাট ছাড়া শরীরে ভিটামিন এ, ডি এবং ই শোষণ করাও সম্ভব হয় না। এমনকী মস্তিষ্ক, নার্ভ আর বোন ম্যারোও তৈরি হয় এই ফ্যাট দিয়েই।