ঘরোয়া পদে সুস্থ থাকুন

বাইরের ফাস্ট ফুড নয়, ঘরের রান্নাতেই লুকিয়ে নীরোগ জীবনের রহস্য। ওড়িশা ও বাংলার দুই অভিজাত পরিবারের গৃহিণী নবনীতা সিং দেও ও ইন্দিরা মুখোপাধ্যায় দিলেন চটজলদি রান্নার সেরা ১০ স্বাস্থ্যকর রেসিপি।

- লিখেছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়

ওড়িশার ঢেঙ্কানল রাজপরিবারের রাজবধূ নবনীতা সিং দেও। এখন আর সে রাজা বা সাম্রাজ্য কিছু না থাকলেও রক্তে রয়েছে আভিজাত্য। রাজঅন্দরের স্বাস্থ্যকর খাওয়াদাওয়া নিয়ে রয়েছে অনেক গল্পকথাও। পুরনো দিনের রাজাদের খেয়াল বলে কথা! দেশের সব সেরা উপকরণ দিয়ে তখন রাজহেঁশেলে খাদ্যপ্রস্তুত করতেন পাকশালার কর্মীরা। ইদানীংকালে জনজীবনের জোয়ারে ভেসে রাজপরিবারের উত্তরাধিকারীরাও আমাদের মতোই জীবনযাপন করেন। দোকান-বাজার করেন, হেঁশেলে ঢোকেন নিত্য রান্না করতে। কোথাও আবার পর্যটক ও অতিথিসেবায় মনপ্রাণ ঢেলে দেন তাঁরা। ওড়িশার ঢেঙ্কানলের রাজবাড়ির বউ নবনীতা যেমন! নিজের হাতের জাদুতে যে কোনও রান্নাকে স্বাদু করার ক্ষমতা রাখেন। ‘গজলক্ষ্মী প্যালেস'এর অতিথিরা তাই এককথায় মুগ্ধ তাঁর আতিথেয়তায়। ‘শরীর ও স্বাস্থ্য’-র জন্য তিনি সাজিয়ে দিলেন চারটি স্বাস্থ্যকর রেসিপি।

সজনে পরোটা সজনে এমন এক ভেষজ উদ্ভিদ যার পাতা, ফুল সবই শরীরের জন্য উপকারী। সেই সজনে দিয়ে চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন এই টিফিন। উপকরণ: সজনে পাতা ১ কাপ (অল্প জলে বাটা), আটা ১ কাপ, বেসন ½ কাপ, পেঁয়াজ ১টি ছোট (কুচানো) কাঁচালঙ্কা ২টি (সূক্ষ্মভাবে কাটা) ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ, (মিহি করে কাটা), গোটা ধনে % চা চামচ (শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়ো করে নেওয়া), জিরে চা চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো।

প্রণালী: মশলার সব উপকরণ একসঙ্গে মেশান। বেসন দেওয়ায় পুরটা একটু আঁট হবে। এবার ময়দা ঠেসে মেখে নিন। একটু আঠালো করে মেখে নিতে হবে। লেচির ভিতর পুর ভরে ভালো করে বেলে তিনকোনা আকার দিন। চাইলে গোলাকারও করতে পারেন। এবার তেলে ভেজে নিন সজনে পাতার পুরভরা এই পরোটা। এটি খেতেও স্বাদু ও স্বাস্থ্যকর। সকালের জলখাবারে টক দই সহযোগে পরিবেশন করুন এই পরোটা।

হলুদ কারি স্যুপ ভারতীয় মশলায় হলুদের ভূমিকা অগ্রগণ্য। সিংহভাগ রান্নায় হলুদ ব্যবহারের প্রচলন রয়েছে। হলুদে রয়েছে অ্যান্টিসেপটিক ও অ্যান্টিইনফ্লেমেটিভ গুণসম্পন্ন মশলা। এই হলুদ দিয়েই বর্ষায় বা শীতের বিকেলে বানিয়ে ফেলতে পারেন হলুদ কারি স্যুপ। উপকরণ: হলুদ ১ কেজি (গ্রেট করা), চেরা কাঁচালঙ্কা ১০টি, দই ২ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, রসুন কুচানো ১২ চা চামচ, গোটা সর্যে চা চামচ, জিরে চা চামচ, নুন স্বাদ মতো।