ঢাকাই বিয়ের খাবারের বিবর্তন

কাচ্চি, না সাদা পোলাও? জর্দা, না ফিরনি? বিয়ের অনুষ্ঠানের মেনু নিয়ে তর্ক চলতেই থাকে। তবে কেমন ছিল ঢাকার বিয়ের খাবার। একটু ইতিহাসের পাতা থেকে কিংবা বলা ভালো গুরুজনদের স্মৃতি হাতড়িয়ে লিখেছেন আল মারুফ রাসেল

- আল মারুফ রাসেল

বাঙালি যতটা না বাঁচার জন্য খায়, তার চেয়ে বেশি খাওয়ার জন্য বাঁচে! তবে এই খাওয়াদাওয়ার ঝোঁক যতটা পেটের, ততটা মনের নয়। মনের হলে সেটা নিয়ে অজস্র লেখা, পুরোনো খাবারের স্মৃতিচারণা, ইতিহাস থাকার কথা। আফসোসের ব্যাপার, এর কিছুই নেই । এখন খাবারদাবার নিয়ে যা একটু লেখা হয়, সবই পশ্চিমাদের অনুকরণে; নিজেদের অতীত গর্ভ খুঁড়ে বের করার জন্য নয়। তাই যখন কথা হচ্ছিল ঢাকার বিয়ের খাবারের, তখন দেখা গেল অতীত ইতিহাস বেশ নীরব এ ব্যাপারে। কয়েকজন বয়োবৃদ্ধ মানুষের সাক্ষাৎকার, রন্ধনশিল্পীর সঙ্গে বৈঠক, ইতিহাসের আর স্মৃতিচারণামূলক বই ঘাঁটাঘাঁটি করে ‘কিছু একটা' দাঁড় করানো গেল । তবে এটা এই আলাপের কেবল শুরু। এই বিয়ের খাবারের সঙ্গে জড়িয়ে আছে সেই সময়ের আর্থসামাজিক অবস্থা, গৌণভাবে ধর্মীয় কিছু ব্যাপার আর অতি অবশ্যই মানুষের স্থানান্তরিত হওয়ার ঘটনা।