ENERGÍA SALUDABLE PARA PEDALEAR

El chef FREDRIK BERSELIUS prepara este delicioso bol de avena para recargar las pilas antes de sus salidas en bici.

- POR MARTY MUNSON

LCOCINA ES el corazón de cualquier restaurante, pero para el chef Fredrik Berselius la bicicleta estática de la oficina de su restaurante también es un centro neurálgico. Allí es donde monta—de 8 a 10 horas por semana— si no puede entrenar al aire libre. Además de su trabajo como chef ejecutivo de Aska, su restaurante neoyorquino con una estrella Michelin, Berselius compite con el equipo ciclista Big Hit de Brooklyn. "Me recarga de energía. Es un momento para reflexionar", dice. Mientras pedalea se le ocurren ideas para el menú. Las frustraciones se desatan. Y llega la claridad. El chef, de 45 años, come para abastecerse de la energía que necesita durante todo el día utilizando ingredientes lo más naturales