Un largo viaje que comenzó en la Cartuja de Miraflores, donde Juana recogió el féretro de su marido y con él se adentró en el páramo castellano de los valles de Cerrato y del Esgueva, valles con una gastronomía contundente y buenos vinos. Una travesía con muchas penas y pocas alegrías, como fue el nacimiento de su hija Catalina en Torquemada, un triste viaje que terminó en Tordesillas, recluida en el Palacio Real por mandato de su padre, palacio que fue su cárcel hasta su muerte en 1555.
Cobo Estratos es el punto de partida de esta sabrosa ruta por tierras de la Vieja Castilla. Un restaurante moderno con tres espacios diferenciados: Tradición, Evolución y la Mesa del Chef. Cada uno con su propia cocina, donde Miguel entra en el futuro mirando las cocinas del pasado. El espacio Tradición está dedicado a la cocina tradicional puesta al día y al producto, es un espacio con carta y varios menús donde destacan los sabores marinos de su Cantabria natal. En Evolución investiga las posibles dietas de nuestros antepasados y su menú gastronómico Humanidad está basado en los diferentes periodos de la evolución humana hasta nuestros días, donde recrea seis etapas de la evolución: África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el mestizaje, teniendo en cuenta que al principio el hombre solo se alimentaba de frutos del bosque, plantas, raíces… y cuando descubrió el fuego, incorpora a su dieta carnes, pescados, proteínas. La Mesa del Chef es un privado donde Miguel confecciona el menú gastronómico a gusto del cliente. En su cocina los productos y vinos de Castilla y León siempre tienen preferencia.
Diese Geschichte stammt aus der Diciembre 2024-Ausgabe von Viajar.
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PIRINEO NAVARRO
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