বাদামে-বীজে ভরপুর!

কেতাবি আমন্ড বা সুর্যমুখীর বীজ থেকে ঘরোয়া পোস্ত বা সরষের রয়েছে বিভিন্ন পুষ্টিগুণ। নানা ধরনের বাদাম ও বীজের রান্না সাজালেন শেফ এবং কালিনারি কনসালট্যান্ট দেবজিৎ মজুমদার। পরখ করলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

ভাল থাকার অর্থ কী? শরীর ও মনে সর্বাঙ্গীণভাবে সুস্থ ও খুশি থাকা। শরীর ভাল রাখতে পুষ্টিকর খাদ্যের প্রয়োজনীয়তা আমরা সকলেই জানি। আর এটাও জানি যে, বিভিন্ন ধরনের বাদাম ও বীজে কতটা পুষ্টিগুণ রয়েছে। প্রোটিন, হেলদি ফ্যাট, ফাইবার, নানা ধরনের ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ মেলে বাদাম ও বীজ থেকে। ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে এবং হার্ট ডিজ়িজ়ের মোকাবিলা করতেও সাহায্য করে। অতএব শরীরের জন্য বাদাম ও বীজ খাওয়া ভাল। আর মনের জন্য ভাল হল, সুস্বাদু খাবার! এবার তাই বাদাম এবং বীজ দিয়ে তৈরি এবং সব পদ নিয়ে এসেছি, যা স্বাদেও দুর্ধর্ষ! সুপ এবং স্যালাড যেমন রয়েছে, তেমনই রয়েছে গলৌটি, ব্রুশেতা এবং বীজাওয়ালা মুর্গের মতো রান্নাও। ওয়েলনেসের জন্য আদর্শ কম্বিনেশন, কী বলেন? ও হ্যাঁ, একটা কথা। ‘নাটস অ্যান্ড সিড্স’ বললেই আমাদের অনেকের মনে ভেসে ওসে ব্রাজ়িল নাট, ম্যাকাডেমিয়া বা ফ্ল্যাক্স সিড, শিয়া সিডের মতো খটোমটো নাম। মানছি ওগুলো সবই অনলাইনে পাওয়া যায়, কিছু রান্না করতে হয়তো এগুলোই আবশ্যিক— কিন্তু আমাদের বাঙালি বাড়ির মৌরি, মেথি, তিলেরা কি ফেলনা নাকি? এ সব দিয়েও দুর্দান্ত সব রেসিপি তৈরি করা যায় অনায়াসেই। নমুনা রইল নীচেই। জোগাড় করা মুশকিল হতে পারে, এমন উপকরণের বিকল্পও বলা রইল যথাসম্ভব। তা হলে আর কী, টেবল সাজিয়ে ফেলুন ঝটপট! ,

গ্রিল্ড ফিশ ইন ফেনেল সস উপকরণ: বাসা মাছের ফিলে (অনলাইনে পাবেন) ৪০০ গ্রাম, গ্রিল করার জন্য অলিভ অয়েল। প্রথম ম্যারিনেশনের জন্য: লেবুর রস ১টা লেবুর, নুন ১ চা-চামচ, জল পরিমাণমতো। দ্বিতীয় ম্যারিনেশনের জন্য: হোয়াইট ওয়াইন ৬০ মিলি, অলিভ অয়েল ২০ মিলি, সরষেগুঁড়ো ১ টেবলচামচ, মিহি করে কুচনো রসুন ২ টেবলচামচ, নুন এবং গোলমরিচ স্বাদমতো। ফেনেল সসের জন্য: মাখন ২০ গ্রাম, মৌরি ২ টেবলচামচ, মিহি করে কুচনো রসুন ২ চা-চামচ, মিহি করে কুচনো পেঁয়াজ ২ টেবলচামচ, স্টক পরিমাণমতো, ময়দা পরিমাণমতো, মিহি করে কুচনো পার্সলে সাজানোর জন্য।