নববর্ষের মৎস্যপ্রেম

ঝোল-ঝালের বাইরে কিছু চিরচেনা মাছের একটু অন্যরকমের রেসিপি রইল নতুন বছরের পাতে। সন্ধান দিলেন রুকমা দাক্ষী। লিখছেন দেবলীনা অধিকারী।

- দেবলীনা অধিকারী।

আমাদের বাংলার হেঁশেলে আ চু মারলেই বোঝা যাবে বাঙালির মৎস্যপ্রেমের কথা। প্রতিদিনের ছ্যাঁক ছ্যাঁক শব্দে কত রকমের মাছ যে কড়াইয়ে তেলে ভাজা হয়, সেই নিয়েও হয়তো একটা ইয়া মোটা বই লিখে ফেলা যাবে। শুধু কি রুই-কাতলা! পাবদা, মৌরলাসহ আরও কত রকমের মাছ যে আছে সে তালিকায়! আর ইলিশচিংড়ির লড়াই তো রয়েছেই। মাছ বললেই যে পদগুলোর নাম মনে আসে, সেগুলোর কথা তো জানেনই। আরও কিছু স্বাদের খোঁজ পেলেই বা মন্দ কী?

দুধ পাবদা ■ উপকরণ: পাবদামাছ ৬টা, দুধ ১ কাপ, আদা বাটা ৩ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চাচামচ, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কালো জিরে বাটা ১/ চা-চামচ, সর্ষের তেল ১/২ কাপ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৪টে, কালোজিরে ১/২ চা-চামচ (গোটা)।

চিংড়ির ভর্তা ■ উপকরণ: চিংড়ি (ভাল করে ধুয়ে, ছাড়িয়ে রাখা) ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ (সরু করে কাটা) ১টা, বেরেস্তা ৩ টেবলচামচ, শুকনোলঙ্কা ভাজা ৪টে, কাঁচালঙ্কা (কুচি) ৩টে, নুন 8 স্বাদমতো, সর্ষের তেল ৪ কাপ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ধনেপাতা (কুচি) ৩ টেবলচামচ, রসুন কুচি ২ টেবলচামচ।