স্বাদের রাজকীয় ‘তাজ’

শহরের ঐতিহ্যবাহী রেস্তরাঁ তাজ বেঙ্গল পা দিল গৌরবের পঁয়ত্রিশ বছরে। তাঁদের রন্ধনদক্ষতায় ভর করে দেশ-বিদেশের স্বাদ বঙ্গে পৌঁছেছে, বাংলার নিজস্ব খাদ্যসংস্কৃতি পেয়েছে অনন্য মাত্রা। রইল তাদের পাঁচটি রেস্তরাঁর বিভিন্ন সিগনেচার ডিশের লোভনীয় রেসিপির সঙ্কলন।

তাজ প্রমোড লাউঞ্জ মাংসের চপ ■ উপকরণ: মাটন (কুচি করে নেওয়া) ৫০০ গ্রাম, আলু (সিদ্ধ করে, গ্রেট করে নেওয়া) ১০০ গ্রাম, তেল ৫০ মিলি, পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম, রসুন ২৫ গ্রাম, আদা ১৫ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ে ১৫ গ্রাম, গোলমরিচ ৫ গ্রাম, লাললঙ্কা গুঁড়ো ১০ গ্রাম, জিরে গুঁড়ো ১০ গ্রাম, ধনেপাতা ১০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, ব্রেডক্রাম ১০০ গ্রাম, ডিম ২টো, ভেজিটেবল অয়েল পরিমাণ মতো । ■ প্ৰণালী: কড়াইয়ে তেল গরম করে, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সতে করুন। তার পর আদা কুচি, রসুন কুচি, হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। সম্পূর্ণ কুচি করা মাটন ও অল্প জল মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। জল শুকিয়ে এলে গ্রেট করা সিদ্ধ আলু দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এ বার এই মিশ্রণটি থেকে কয়েকটি অংশ কেটে নিন। হালকা হাতে চপের আকার দিন। অন্য একটি পাত্রে ময়দা, ডিম ও নুন মিশিয়ে একটি ব্যাটার বানিয়ে নিন। মাটনের চপগুলি প্রথমে এই ব্যাটারে ডুবিয়ে, তার পর ব্রেডক্রাম লাগিয়ে ডুবে তেলে ভেজে তুলে নিন। কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করুন।