নববর্ষে এলাহী ভোজ

মাত্র কয়েক দিনের অপেক্ষা। তারপরেই পয়লা বৈশাখ। বাঙালির মাছ মাংসে মজে থাকার দিন। কেমন খাবার বানাবেন বাড়িতে? রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।

ফিশ ফ্রাই উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৪ পিস, লেবুর রস ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১টা, ধনেপাতা বাটা ২ চা চামচ, চাট মশলা ১ চা চামচ, ডিম ২টো, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো পরিমাণ মতো, তেল ভাজার মতো।

প্রণালী: ভেটকি মাছের ফিলে ধুয়ে লেবুর রস, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। তারপর সব বাটা মশলা দিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। ডিম, নুন, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। একটা পাত্রে বিস্কুটের গুঁড়ো রাখুন। এবার ম্যারিনেট করা মাছগুলো ডিমের ব্যাটারে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োতে গড়িয়ে নিন। তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে নিন। ধনেপাতার চাটনি সহ পরিবেশন করুন।

চিকেন চাঁপ উপকরণ: চিকেন ১ কেজি, টক দই ৪ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ২টো, জায়ফল গুঁড়ো ১ চামচ, জয়িত্রি গুঁড়ো ১ চা চামচ, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, চারমগজ বাটা ১ টেবিল চামচ, ছাতু ১ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, জাফরান ১ চিমটে, মিঠে আতর ১ ফোঁটা, কেওড়া জল ১ চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রণালী: চিকেন পিস করে নিন। এবার পিসগুলো ছুরি দিয়ে চিরে নিন। কাজু, পোস্ত, চারমগজ বেটে নিন। পেঁয়াজ ঘিয়ে ভেজে বেটে নিন। আদা রসুন বেটে নিন। জল ঝরানো টকদই মশলায় মিশিয়ে নিন। তাতে লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ ভাজার মিশ্রণ, আদা রসুন বাটা, ছাতু, নুন সব মিশিয়ে নিয়ে চিকেনের গায়ে মাখিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। একটা ছড়ানো পাত্রে ঘি ও সাদা তেল মিশিয়ে গরম করে নিন। তাতে চিকেনের পিসগুলো এপিঠ ওপিঠ ভালো করে ভেজে নিন। তারপর ম্যারিনেট করা মশলা মিশিয়ে নিন। আধ কাপ দুধে এক চিমটে জাফরান ও এক ফোঁটা মিঠে আতর মিশিয়ে নিন। দশ মিনিট পর ঢাকা খুলে মিশ্রণটা দিন। জায়ফল ও জয়িত্রি গুঁড়ো দিন। মিনিট পাঁচেক পর কেওড়া জল দিন। ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন চিকেন চাঁপ।