Molcajetes

Nuestras abuelas decían que todo servido en ellos... ¡sabe mejor!

- Food Stylist: Becky Treves. Chef: Ricardo Rafael. Fotografías: Alex Vera

¿CÓMO CURARLO?

1 VIERTE sobre el cuenco 3 cucharadas de arriz crudo

2 CON EL TEJOLOTE, muele el arroz en movimientos circulares por todas las partes del cuenco.

4 FINALMENTE muele un chile serrano, la pasta de este chile saldrá todavía un poco gris, con esto aseguras que no quedaron rastros de piedra. Enjuaga y lava con agua y jabón, y déjalo secar en el sol.

5 RETIRA el arros, este debe ser una combinación de polvo de arroz y polvo gris.

 

MOLCAJETE DE GUACAMOLE

20 MINUTOS · 4 PORCIONES

3 aguacates maduros

1/2 cebolla picada

1/2 taza de cilantro picado

1 chile serrano rebanado

1 taza de granada roja

1 taza de cubos de mango

1/2 taza de pepita tostada

1/3 de taza de jugo de limón

1/2 taza de brotes de cilantro

1. Aplasta el aguacate en el molcajete con el chile y jugo de limón e integra la cebolla y cilantro, luego salpimenta.

2. Agrega la mitad del mango, granada y pepita. Sirve el guacamole y termina con el resto de estos ingredientes y los brotes de cilantro.