Lindo pescadito

El primer gran consejo para comprar el mejor pescado fresco o congelado es: hazte amigo de tu pescadero, de ahí en adelante todo irá bien.

- Por Ricardo Rendón

1 Las escamas, abundantes, resbaladizas y brillantes.

2 El olor debe ser agradable, como a agua de mar.

3 Si es un filete, la carne debe ser firme y elástica.

4 Puedes pedir los filetes descamados y sin espinas para que te ahorres el tiempo de limpieza.

NO TENGAS MIEDO DE HACER PREGUNTAS COMO: ¿CUÁNDO LLEGÓ EL PESCADO? ¿DE DÓNDE ES? Y CUALQUIER OTRA QUE VENGA A TU MENTE. Huele el pescado al comprarlo: es el mejor indicador. El fresco y bueno no huele a pescado ni amoniaco; no apesta. Las piezas frescas huelen a mar, río, lago o agua: debe ser un aroma agradable, suave y, sobre todo, debe verse bien. Debes querer llevarlo a casa. Si notas algo raro, déjalo ir.