INGREDIENTES5 cebollas en julianas delgadas 4 cdas. de mantequilla 2 litros de caldo de res&frac12; taza de brandy2 hojas de laurel3 ramas de tomillo4 tallos de apio 300 g de hojaldre 2 yemas de huevoPREPARACI&Oacute;NColoca las cebollas con la mantequilla en una olla mediana y cocina a fuego bajo por 30 minutos, tapado. Destapa y sube a fuego medio para que las cebollas caramelicen, moviendo con frecuencia. Ya que tengan color dorado claro, agrega el brandy. Permite que reduzca un poco y vierte el caldo de res. Amarra las hierbas arom&aacute;ticas con hilo y a&ntilde;&aacute;delas a la sopa. Reduce a un hervor bajo hasta que reduzca a la mitad de su volumen, retira las hierbas y salpimienta. Extiende el hojaldre a un grosor de 3 cent&iacute;metros y corta c&iacute;rculos 1 cent&iacute;metro m&aacute;s grande del tama&ntilde;o del plato donde servir&aacute;s. Vierte la sopa en los tazones, cubre con los c&iacute;rculos de hojaldre y aprieta las orillas para evitar que se caiga. Barniza con las yemas y hornea a 200 &ordm;C o hasta que el hojaldre est&eacute; dorado y sirve de inmediato.

SOPA DE CEBOLLA CON COSTRA DE HOJALDRE

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