El camino de la vainilla

En búsqueda de vainas de vainilla mexicana, Jamila Robinson se encuentra con los sabores de oaxaca.

- JAMILA ROBINSON

DESDE EL ORIGEN

Es difícil comprar vainilla en México. Aunque la especia favorita del mundo es autóctona del país y se ha cultivado en los estados de Oaxaca y Veracruz desde la época de los aztecas, encontrar vainas de vainilla enteras, que no estén comprometidas para exportarse, ilustra la escasez mundial de vainilla que se encuentra ahora en su quinto año.

En la ciudad de Oaxaca, con su cautivadora escena gastronómica y su red de mercados, las vainas de vainilla enteras todavía están ausentes de los puestos. Claro, puede comprar vainas de vainilla secas, que muchas personas adquieren para hacer extracto. Pero las vainas frescas son húmedas, regordetas y están llenas de semillas que se pueden raspar para hacer natillas y hacer helado, agregando fragancia y para poder a los pudines y bizcochos; no puedes conseguirlos sin conocer a un chico, que conozca a un chef, quien conoce a una mujer que podría estar dispuesta a vender unos cuantos.