Escuela de mar y tierra
Food & Wine en Español|Octubre 2020
En las faldas del Monte Etna, el chef Christian F. Puglisi regresa a sus raíces sicilianas para impartiur una extraordinaria clase de cocina.
Por Christine Muhlke
Escuela de mar y tierra

AL FINAL, EL MAESTRO APRENDIÓ TANTO COMO LOS ALUMNOS.

HAY QUE MENCIONAR, sin embargo, que esta no era una escuela común y corriente. Los propietarios de Rocca delle Tre Contrade, una villa siciliana de lujo con vistas que van del monte Etna al mar Jónico, invitan a chefs de todo el mundo a explorar todo lo que la isla ofrece junto a sus extremadamente bien alimentados invitados. Suena extraño que su tercer colaboración haya sido con el chef de Copenhague, Christian F. Puglisi, pero representa en realidad un profundo regreso a casa, una coda única en la historia de este inmigrante.

El celebrado chef, cuyos restaurantes han cambiado el sabor y la vibra del dining internacional en la década pasada, vivió sus ocho primeros años de vida en la cercana Messina. El distanciamiento entre su padre y su tío, copropietarios de una compañía de exportación de cítricos, llevó a su padre y a su madre noruega a mudarse a Dinamarca en 1990. Aunque Puglisi visitó varias veces a su familia en las décadas que siguieron, el hombre que ayudó a definir la Nueva Cocina Nórdica nunca había cocinado en la isla que fue tan fundamental para su identidad, por más dividida que siempre la haya sentido.

Esta historia es de la edición Octubre 2020 de Food & Wine en Español.

Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 9,000 revistas y periódicos.

Esta historia es de la edición Octubre 2020 de Food & Wine en Español.

Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 9,000 revistas y periódicos.