COMO PARTE DE UNA TERCERA generación de cocineros y de un restaurante familiar, a los 10 años empezó a enamorarse de la cocina y día a día fue aprendiendo las técnicas básicas de un oficio que luego consolidó y perfeccionó en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, y en distintos cursos de especialización y estancias en restaurantes de Madrid, Cataluña y Francia. En 1999 tomó el relevo de su padre en la dirección gastronómica de Coque, junto a sus hermanos Diego Sandoval, jefe de sala, y Rafael Sandoval, sommelier.
En la actualidad, junto a su trabajo como chef al frente de restaurante Coque, Mario desarrolla una intensa actividad empresarial y de investigación que abarca la coordinación de servicios integrales de restauración en espacios propios y la consultoría de restauración y gastronomía para empresas.
Además, participa en propuestas de restauración saludable e investiga nuevos registros, técnicas y tecnologías gastronómicas (extracción de líquidos supercríticos, hidrólisis, polifenoles de vino tinto, carne de toro ibérico...) que lo sitúan en la más vibrante vanguardia culinaria española.
Esta historia es de la edición Junio/Julio 2022 de Food & Wine en Español.
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