Jesús Escalera y Fernanda Covarrubias abrieron en 2013 un restaurante poco convencional en el que la carta está dedicada a los postres, cada uno acompañado de algún maridaje. Desde sus inicios, La Postrería ha sido un espacio que enaltece el mundo de los postres al mezclar técnicas de cocina y pastelería con el “efecto wow” que aporta la inmediatez de cada preparación. Ha encontrado el modo de jugar con temperaturas y preparaciones para crear esferas de caramelo, nubes, palomitas de nitrógeno y otras maravillas que conforman sus postres al plato.
Esta historia es de la edición Febrero 2020 de Gourmet de México.
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