UN TESORO DEL MAR PULPO Salud y sabor

Este cefalópodo de ocho patas es una prodigiosa fuente de nutrientes, y un plato estrella de la gastronomía gallega, que cada día gana más adeptos.

- SILVIA LUENGO

Es una criatura marina de lo más misteriosa: viven solos, se camuflan con facilidad, tienen tres corazones y mueren tras aparearse... Pero,sobre todo, nos interesa porque es uno de los mariscos más recomendables, y una joya de la gastronomía española que lleva consumiéndose desde hace siglos.

¿Por qué deberíamos incluirlo en una dieta sana y variada? Para empezar, el pulpo aporta proteínas de alta calidad, de las que contienen todos los aminoácidos esenciales: unos cien gramos de este cefalópodo nos proporcionan de 23 a 25 gramos de proteína. Es bajo en grasa y la que posee es del perfil que nos interesa, pues son ácidos grasos Omega 3. Además, tiene poco valor energético, hablamos de unas 80-90 calorías por cada 100 gramos, y por si esto nos parece poco, es saciante. Así que haríamos bien en incluirlo en dietas de pérdida de peso. También es un alimento interesante en cuanto al aporte de micronutrientes, ya que nos proporciona buenas cantidades de minerales como calcio, potasio, hierro, sodio, yodo, selenio, zinc y magnesio. Y en cuanto a las vitaminas, destaca su aporte de vitamina B2, B3, B6 y B9. Por todo ello, este molusco, poco agraciado, es un buen aliado del sistema nervioso, del inmunitario y del cardiovascular. El pulpo gallego nos termina de enamorar por su sabor y su textura únicos.

¿SABÍAS QUE...?

EXISTEN MÁS DE 200 ESPECIES DE PULPOS. SU CONSUMO SE HA DISPARADO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS, ESPECIALMENTE EN EE. UU.

Que no te la den con pulpo